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El pan tiene su origen en las primeras épocas de la historia del hombre. Con el paso del tiempo han aparecido infinidad de variedades. Este alimento es básico en el consumo diario y posee propiedades nutritivas muy valoradas en los últimos tiempos.

 

El pan francés forma parte indisoluble de la cultura universal de las civilizaciones y ha sido el alimento más consumido por las sociedades de la Antigüedad  desde la época del Neolítico, cuando era consumido como simples gachas y harinas y luego, se convirtió en fruto de la interacción de diferentes factores y por casualidad se convirtió en tortas con la cocción del horno. Los egipcios dieron un paso más añadiendo masa ya fermentada a la mezcla primaria de harina, agua y sal. La historia cuenta que son los auténticos inventores del pan fermentado en los primeros hornos de cocción y de la idea de colocar un panecillo a cada comensal. Buena parte de los diferentes tipos de panes y la combinación con masas diferentes – trigo, cebada, avena, centeno, especias, frutos secos, aceite y miel; todo esto se lo debemos a los griegos, que crearon más de setenta variedades.

 

Los consumidores no conocen mucho acerca de los tipos de pan que existen y las características que tienen, por lo que conviene detenerse en algo que parece tan básico como saber lo que compramos y lo que consumimos diariamente.

 

El pan como tal, y sin otro calificativo que lo acompañe no es otra cosa que el producto resultante de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo y agua potable, con o sin adición de sal comestible, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación panaria.

 

Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificación. Además del cultivo de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada. En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, escasez del alimento base, el pan. En la época de más hambre, el pan es el alimento más preciado.

 

En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan. El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, solo accesible para clases ricas y pudientes.

 

En el Perú el pan Francés es muy conocido y es el pan que está ahí, en cada mes; semana, todos los días.

 

 

Nada como el helado. El helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias estabilizantes.

 

El helado es un producto delicioso, refrescante y nutritivo que se puede definir como leche batida, congelada, endulzada y concentrado, que puede ser consumida en diferentes sabores, formas y tamaños.

 

El helado al igual que todos los productos tiene una historia por demostrar y que nos acompaña desde hace miles de años. Se dice que todo empezó con los chinos muchos siglos antes de Jesucristo y nuestro calendario. Estos mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas y  así era una forma la cual ellos utilizaban para refrescarse.

 

La preparación de los helados por aquel entonces era tan complicada que solo lo podía tomar la nobleza. Todos sabemos a qué velocidad se derrite un helado y al no disponer de refrigeradoras, congeladoras o heladeras, era todo un reto conservar el helado hasta que un rey o una persona de clase alta lo pudiera degustar.

 

En ese entonces los helados de leche no eran muy conocidos, fue entonces que un cocinero francés mezclo zumos de leche e invento el helado. El Rey Carlos I de Inglaterra quedo tan fascinado que le dio una gran recompensa para que reservase su invento únicamente para uso de la mesa real.

 

En 1660, el italiano  Procorpio abrió en Paris el “Café Procope”, donde además de café se servían helados, siendo este siciliano el abuelo del helado popular. Fueron los heladeros italianos, convertidos en helados ambulantes, quienes hicieron que toda Europa conociera sobre las de delicias de los helados.

 

En 1846, la americana Nancy Johnson inventa la primera heladora automática, a partir de esta creación empieza la verdadera historia del helado industrial con los resultados que todos conocemos. El helado nos gusta y se ha hecho muy popular en nuestro país y nuestra demanda está haciendo que la industria del helado tenga una gran producción.

 

Hoy en día el helado se puede comprar y también hacerlo en casa, solo necesitas leche, huevos, azúcar, tiempo, un congelador y un poco de dedicación para poder preparar este delicioso postre que refresca y endulza a todos con tan solo verlo.

Que mejor que en esta época, a vísperas de la navidad y con el sol ardiendo que comer un helado, se viene el verano; todos a cuidarse del sol y refrescarse.

 

 

El café fue introducido por inmigrantes franceses en América Central a principios del siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo hacia américa del sur. El cultivo del café permitió una ampliación de la frontera agrícola en varios países americanos y fue un factor determinante para el crecimiento de la población en terrenos que en tiempos pasados tenían escaso valor.

 

Hacia fines del siglo XIX, la producción de café en el Perú estaba dedicada al consumo local con un bajo porcentaje de grano que se exportaba de Chile. Las principales zonas de producción estuvieron ubicadas en la selva alta semi tropical, en áreas correspondientes a Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco.

 

En Chanchamayo, valle ubicado al centro del país y colonizado por franceses, alemanes, ingleses e italianos, el café comenzó a cultivarse en asociación con otros productos como caña de azúcar, coca, tabaco y cacao. En los años 30 el valle de chanchamayo se consolida como una zona cafetalera con instalaciones que permitían procesar mayores cantidades de granos, garantizando una calidad uniforme.

 

El Café representa en el comercio mundial, el segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo.

 

En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas.

 

El Café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, junto con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del Perú por más de 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas.

 

Las zonas de producción de café más destacadas del Perú se encuentran en la zona norte, zona central y zona sur. El 43% de la producción se encuentra en Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martin en la zona norte; el 34% de la producción se encuentra en Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali en la zona central y el 23% de la producción se encuentra en Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno en la zona sur.

 

El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 msnm en casi todas las regiones principales del Perú. Las variedades que se cultivan son Coffea Arabica con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez, existiendo también diversas variedades que se cultivan como Typica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas. Los principales mercados de destino son los países de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón.

 

 

A vísperas de celebrar una navidad más, de compartir un día más con nuestras familias y pasar buenos momentos llenos de increíbles recuerdos. La navidad es sin duda el día perfecto para establecer la unión entre personas y derrochar felicidad.  Diciembre es el mes perfecto para compartir y regalar sonrisas a los que más las necesitan y establecer la paz entre los seres humanos. Pero ¿Te has preguntado qué es lo más delicioso que nos brinda la Navidad? Sí, nos brinda una variedad de comidas que durante todo el año las personas esperan para poder compartirla y disfrutarla, un chanchito asado con ensalada de fideos o un pavito acompañado de un poco de arroz, es la combinación perfecta para dejar a nuestro paladar extasiado. No podemos dejar de lado a nuestro delicioso paneton, acompañado de una copa de vino o champagne o también con una deliciosa mantequilla. ¿Suena delicioso no?, no desesperes; la navidad ya se aproxima.

 

Se puede decir que el paneton ya es casi peruano, nuestro país es el segundo consumidor más grande de este producto en el mundo. Solo estamos detrás de la cuna de este bizcocho dulce con pasas y frutas confitadas: Italia.

En nuestro país, el año pasado se consumieron 23 millones de panetones, el 80% de ese consumo se dio durante la época navideña. Solo en las cenas de noche buena se comen más de 8 millones de panetones en el Perú.

El paneton es tan peruano que D´Onofrio exporto en el 2013 medio millón de unidades a países como Japón y Estados Unidos, pues son muy buscados por las familias de origen peruano para Navidad.

La tradición de comer paneton en la cena navideña llego a estas costas junto a los migrantes italianos que arribaron al Perú hace más de 50 años y que hasta la actualidad se sigue.

Rafael Daneluic, gerente del negocio de confitería de Nestlé afirma lo siguiente: “Seguimos con la misma receta que la familia italiana fundadora de D’Onofrio trajo al Perú.  Es la misma masa madre desde hace medio siglo. Todos los años la vamos regando, cultivando y multiplicando cuando vienen las fechas navideñas”

Las masas madre contienen levaduras que ayudan a la fermentación de los panes y ciertos postres. Cada maestro panadero tiene su propia receta para prepararla y la cuida a través de los años, haciendo que cada persona quede anonadada por la delicia que nos ofrece este especial banquete.

 

 
 
Le Cordon Bleu ha evolucionado exitosamente en la industria del turismo y la hospitalidad, de tal manera que hoy, después de 115 años, ha logrado posicionarse en el mundo como símbolo de Innovación y Excelencia.
Desde nuestros inicios hasta la fecha Le Cordon Bleu se ha dedicado a mejorar y desarrollar su infraestructura y la calidad de los servicios que brinda con el único propósito de demostrar, en el Perú y el mundo, que sus egresados, colaboradores y alumnos son el testimonio real de la excelencia y la innovación en su desempeño profesional, es por eso que este prestigioso instituto ofrece muy aparte de sus carreras, masters que cualquier persona interesada en este importante rubro podrá obtener.
La Gastronomía se ha convertido con el tiempo en una de las carreras profesionales más exigentes y requiere un desarrollo constante para poder estar siempre a la vanguardia del mercado. Es por ello que Le Cordon Bleu ofrece el programa de especialización de Alta Cocina Peruana e Internacional.
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Los objetivos de este master es hacer que el egresado conozca, domine y aplique nuevas técnicas de pastelería profesional vigentes actualmente en el mundo de la gastronomía, elaborar y ejecutar correctamente el repertorio de la pastelería tanto peruana como internacional, conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios y equipos al servicio de la pastelería, optimizar la utilización correcta de las materias primas, buscando el mejor rendimiento de las mismas y crear y elaborar de forma completa la carta de postres en un restaurante, basándose en la disponibilidad especifica de productos y así fusionarlos con los ingredientes de la cocina, dando como origen a un estilo propio de innovación.
 
 

 

El Lúcumo es la especie más extendida y comercialmente más valiosa de Pouteria. Es un árbol de la familia de las sapotáceas, originaria y nativa de los valles andinos del Perú, que se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía, sobre todo; en la preparación de dulces, postres y helados.

 

En el Perú la mayor parte de la producción se concentra en las zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica y su cultivo se acrecienta cada año debido a la extraordinaria demanda en Perú e internacionalmente. La COPROBA, organismo del gobierno del Perú, lo ha declarado uno de los productos bandera del Perú.

 

Dos intentos de introducir su cultivo en el sur de Estados Unidos han resultado infructuosos; en México y Hawái crece, aunque no se consume en gran escala.

 

El árbol prefiere temperaturas templadas, idealmente entre los 20 y los 22° C, no es resistente a heladas. El suelo ideal es arenoso, de buen drenaje, rico en nutrientes y de pH neutro. No requiere de irrigación constante y soporta bien periodos breves de sequía así como temporadas muy húmedas, pero no resiste la anegación, ni las temperaturas muy altas, condiciones a las que está mejor adaptada la especie Pouteria Macrophyla, en la que se ha intentado injertarlo infructuosamente.

 

La calidad de la fruta varía drásticamente con las condiciones de cultivo. Produce frutos desde nivel del mar gasta los 3000 msnm, pero las condiciones óptimas están alrededor de los 500. En condiciones favorables los arboles producen entre 200 y 300 frutos, a partir del cuarto o quinto año. La producción es mejor en los especímenes producidos por esquejes que por los plantados de semilla, aunque la germinación de estas no ofrece particulares complicaciones.

 

La Lúcuma se consume ya muy madura, varios días después de su caída, debe conservarse encuentra en paja o material similar durante este periodo. Tiene un sabor intenso que recuerda al jarabe de arce aunque según muchos; es muy superior y se emplea cocida en tartas, pasteles, helados, batidos, pudines, y otros postres.

 

Su utilización en postres, helados y dulces está bastante extendido en Perú desde tiempo precolombinos, siendo considerada por los peruanos fruta nacional y producto de bandera.

Por su alto contenido en almidón, la pula se seca en ocasiones para su conservación, rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que concentra el hierro, betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. Puede también congelarse por periodos prolongados.

 

La Lúcuma es sin duda una de las frutas más deseadas por los peruanos y los turistas. Ese toque delicioso de dulce fresco combinado con un poco de fudge dejara a tu paladar con ganas de seguir degustándolo hasta empalagarte.

 

 

Como se sabe, el Perú es un país poseedor de grandes riquezas naturales, tal es así que el sector agrícola se ve favorecido a causa de las distintas características y peculiaridades de su suelo que conllevan a la siembra de una serie de productos.

 

A través del presente trabajo se mencionaran diversos puntos que guardan relación con la producción del limón, este fruto que a lo largo de los años se ha constituido como fuente primordial y de soporte económico en las zonas del norte del Perú.

 

A la vez se podrá destacar que este cítrico cuyo origen se remonta hace unos 20 millones de años atrás proveniente del sudeste asiático de la China y traído al Occidente por los árabes en el siglo XV; pero que a causa de la dispersión y migración de su lugar de origen; es ahora considerado como un producto bandera y de raíces netamente peruanas, ya que las características de esta tierra ha ocasionado que lo diferencian del resto y que tenga una gran participación tanto en el mercado nacional como en los distintos mercados internacionales representando en gran parte la cultura gastronómica y alimenticia de los peruanos.

 

El cultivo de limón alude uno de los cultivos permanentes de mayor importancia en el área de Piura, su producción se centra específicamente en el Valle San Lorenzo y para lo cual los pobladores (productores) de esta región se han agrupado formando la “Asociación de productores de limón”  una organización que rige la actividad productora de este fruto pues genera un importante ingreso económico para los pequeños productores de la zona.

 

La producción nacional del limón se centra destacadamente en las haciendas Hualcará y Casuarinas, las cuales fueron impedidas de producir durante la Reforma Agraria que sufrió en nuestro país, en los años de 1968 y 1978, hecho que para la década del noventa fue fundamental en cuanto se refiere a la introducción de nuevas variedades de semillas y se podría decir que es allí cuando se inicia la citricultura moderna en el país.

 

Con respecto al limón en las localidades de Chulucanas, Tambogrande, Sullana y Piura (Cieneguillo) se sabe que la estacionalidad de estas zonas provoco la entrada de limón sutil peruano en el mercado interno nacional durante la época de escases. Posicionado a Tambogrande como el valle con mejores rendimientos en cuanto a calidad y cantidad, seguido por Cieneguillo, Sullana y Chulucanas; abasteciendo de esta manera a todo el mercado nacional a lo largo y ancho del país.

 

El limón peruano es una magia hecha realidad, la cual podrás disfrutar agregando este sabroso cítrico a la comida de tu preferencia, según tus gustos.

 

 

Afroperuano es un término que designa a la cultura de los descendientes de las diversas etnias africanas que llegaron al Perú durante la Colonia, logrando una uniformidad cultural. La población afroperuana se halla principalmente en dos sectores: Costa sur central (Lima, Callao y provincias como Cañete, Chincha, Pisco y Nazca. También en la costa norte; entre Lambayeque y Piura, en Piura se encuentra Yapatera; la ciudad con mayor porcentaje de población afroperuana del país.

 

El término Afroperuano está más relacionado con la cultura desarrollada por los actuales descendientes de los negros coloniales, ya que las poblaciones africanas que arribaron al Perú durante la colonia experimentaron a través de los siglos un profundo mestizaje con la población criolla y nativa.

 

La Cultura Negra ha tenido una gran influencia en el arte culinario de gran parte de las Americas e Islas centroamericanas, luego de su llegada al nuevo mundo. Tal como sucede con todo aquel que emigra a tierras lejanas; ellos optaron por tratar de preparar gran parte de sus manjares con los nuevos productos que encontraron.

 

Sus platos, generalmente eran bien condimentados, a base de tubérculos, pastas de cereales y algunas frutas como el plátano. No podía faltar la caña de azúcar y la gran variedad de dulces que preparaban. Estos, en la preparación de sus comidas, introdujeron la sangre de pollo para la “sangrecita”, las tripas para el “choncholí”, los pulmones para la “chanfainita”, aparte de otros platos más refinados como la papa seca para la “carapulcra”

 

La influencia africana, fue notable en nuestra cocina. Unos de sus platos denominado “Morusa”, es una especie de puré de pallares iqueño, lonjas de chancho, tocino y algo de cebolla. En otras ciudades como Nazca, se le conoce con el nombre de “charapana”. Se prepara con cabeza de carnero, lonjas de chancho, mondongo, maíz  pelado, zapallo, papas, habas y perejil, que se acompaña con arroz y yucas sancochadas.

 

Entre las comidas afroperuanas que más destacan se encuentra la carapulcra; plato que se prepara con papas que se cocinan en un aderezo de cebolla, de manteca, ajo, ají panca, etc. Se le acompaña con Sopa Seca y con presas de pollo, pavo o chancho.

Los frejoles con seco preparados a base de res, cabrito o pollo y el frejol es preparado con un trozo de espinazo de chancho para darle un sabor exquisito. Lo puedes encontrar en cualquier restaurant de la ciudad.

 

La pachamanca es un plato autóctono de nuestra tierra peruana teniendo algunas variantes en distintas partes del Perú. En su preparación se utilizan diferentes tipos de carnes, siendo de pollo, carnero, res o de chancho; se maceran estas carnes y se entierra en un pozo con piedras que han sido calentadas previamente acompañadas con choclo, papa, camote y queso. Al cabo de un tiempo determinado se extraen los ingredientes ya cocidos.

 

Sin lugar a dudas la influencia afro en nuestro país es un éxito total, ofreciendo comidas que dejaran a más de uno boquiabierto y con el paladar extasiado.

 

 

La Gastronomía del norte del Perú está conformada por las zonas ubicadas desde Tumbes hasta las costas de La Libertad, así como la ceja de selva de Amazonas, la sierra de Cajamarca y de La Libertad, en dichas zonas existen una gran diversidad de platos y estilos. La costa tumbesina ofrece un alto poder en su gastronomía basada en mariscos y preparaciones con pescados de los más frescos y calidad inigualable, platos que van desde un ceviche de conchas negras, hasta un sudado de las mismas. Un plato bandera que nos puede ofrecer la costa tumbesina es una parihuela de mariscos, que es una sopa espesa y contundente que lleva variedad de mariscos y trozos de pescado, si eres aficionado a estas comidas, quedarás extremadamente satisfecho. No podemos dejar de mencionar al ceviche de langostinos, una tortilla o un picante de estos; los dulces no se quedan atrás, entre los más destacados se encuentran el dulce de grosella, el ante papaya y el dulce de pechiches.

 

La costa de Piura nos ofrece también una rica gastronomía marina, con algunos platos que realmente te sorprenderán, un filete de pez espada frito en mantequilla o un “seco de chabelo”, acompañado de un “poto” de chicha en monsefu es una buenísima elección, una sopa de novios, un caldo de siete carnes y tantos otros platos que nos brinda esta calurosa tierra, no se puede dejar de mencionar al infaltable ceviche de mero o de ojo de uva, el cual podrás disfrutar visitan la caleta de Paita, Colan, Yacila o en cualquier otra ciudad o puerto costero del norte de nuestro país. Entre los postres más conocidos que ofrece la ciudad de Piura se encuentran la natilla y la algarrobina; que es un tipo de jalea dulce con propiedades muy reconstituyentes y algo que no podemos dejar de mencionar a la chicha de jora, refresco típico de esa ciudad desde tiempos inmemorables.

 

La sierra Piurana de Ayavaca nos sorprende con su “mote con arvejas”, “el repe”, un pequeño plátano muy consumido, el alfeñique, el sango y el infaltable guarapo, destilado de caña; por su lado, Huancabamba; ofrece su rompope y la diamantina, platos que se preparan con huevos criollos, cañazo, azúcar, canela y poco limón.

 

Si seguimos descendiendo podemos encontrarnos con Lambayeque, tierra natal del seco de cabrito con frejoles, el reconocido arroz con pato a la chiclayana, tortilla de raya y el chinguirito en la caleta de Santa Rosa. También disfrutar del reconocido internacionalmente alfajor King Kong.

Sin lugar a dudas el norte del Perú ofrece una gran variedad de platos los cuales cualquier persona puede disfrutar dependiendo de su gusto por las comidas. Hacer turismo gastronómico por el Perú es dejar a tu paladar completamente satisfecho.

 

 

La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto así que llega a contar hasta más de 490 platos típicos. La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú, con sus propias técnicas y potajes.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de nuestra costa existen más de 2500 tipos de sopa, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.

 

La cocina peruana ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo este un ingrediente que resalta en la mayoría de las comidas. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto.

 

La gastronomía peruana está registrada como una marca mundial y por ende como un producto bandera. Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener medallas internacionales que los resaltan y distinguen.

 

Es por todo esto que el Perú es considerado uno de los países con mayor cobertura en el estudio de la gastronomía, ofreciendo el éxito a nivel internacional y así contar con diversas instalaciones en diferentes países del mundo, ofreciendo nuestra deliciosa comida.

 

Uno de los lugares con mayor prestigio para poder seguir la prestigiosa carrera de cocina es Le Cordon Bleu. Este prestigioso instituto ubicado en el distrito de Miraflores en Lima es reconocido por ser el líder en formar profesionales con excelencia en el mundo de la gastronomía y la hospitalidad. Dentro de las carreras que ofrece Le Cordon Bleu se encuentran la gastronomía y el arte culinario, bar y coctelería, cocina, pastelería y administración de hoteles, restaurantes y afines.

 

La gastronomía es un arte que permite conocer, preparar, crear, innovar y disfrutar de las tradiciones culinarias y culturales de los diferentes países alrededor del mundo. A través de ella se logra la satisfacción de los comensales percibiendo sensaciones, texturas, olores, colores y sabores que conjugados armónicamente se convierten en verdaderos manjares.

 

 

 

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