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Machu Picchu o “Montaña Vieja” fue construida a mediados del siglo XV en el promontorio rocoso que una las montañas Machu Picchu y Huayna Picchu en la vertiente oriental de la cordillera Central, al sur del Perú y a 2490 msnm, altitud de su plaza principal. Según documentos de mediados del siglo XVI, Machu Picchu habría sido una de las residencias de descanso de Pachacutec, noveno inca del Tahuantinsuyo entre 1438 y 1470.

 

Machu Picchu está considerada como una obra maestra de  arquitectura e ingeniería. Sus características arquitectónicas y paisajísticas lo han convertido en uno de los destinos turísticos más populares del planeta, tanto que  en julio del 2007 fue declarada como una de las nuevas siete maravillas del mundo moderno en una ceremonia realizada en la ciudad de  Lisboa, Portugal.

 

A Machu Picchu solo se puede acceder de dos formas; los caminos incas que llegan hasta ella o la carretera Hiram Bingham que asciende la cuesta del cerro Machu Picchu desde la estación de tren de Puente Ruinas, ubicada al fondo del cañón. El clima es cálido y húmedo durante el día y fresco por la noche, la temperatura oscila entre los 12 y 24 grados centígrados y la zona es muy lluviosa entre los meses de noviembre y marzo.

 

El área edificada en Machu Picchu es de 530 metros de largo por 200 de ancho e incluye al menos 172 recintos. Está dividido en dos grandes zonas: la zona agrícola, formada por conjuntos de terrazas de cultivo, ubicadas al sur; y la zona urbana, que es allí donde vivieron sus ocupantes y donde se desarrollaron las principales actividades civiles y religiosas. Ambas zonas están separadas por un muro, un foso y una escalinata.

 

En la zona agrícola, los andenes de Machu Picchu lucen como grandes escalones construidos sobre la ladera. Son estructuras formadas por un muro de piedra y un relleno de diferentes capas de material (piedras grandes, pequeñas, arcilla y tierra de cultivo) que facilitan el drenaje, evitando que el agua se empoce y la estructura se desmorone. Este tipo de construcción permitió que se cultivara sobre ellos hasta la primera década del siglo XX. Otros andenes de menor ancho se encuentran en la parte baja de Machu Picchu, alrededor de toda la ciudad. La función de esta no era agrícola sino servir como muros de contención. 

 

En la zona urbana, un muro de unos 400 metros de largo divide la ciudad del área agrícola. En lo alto del muro está la puerta de Machu Picchu que cuenta con un mecanismo de cierre interno. La zona urbana ha sido dividida por los arqueólogos actuales en grupos de edificios denominados por un número entre el  1 y el 18, el eje físico de esa división es una plaza alargada, construida sobre terrazas en diferentes niveles de acuerdo al declive de la montaña.

 

Los Arqueólogos han dividido a Machu Picchu en 3 sectores: El Barrio Sagrado, que influye el Intiwatana, el templo del sol y la habitación de las 3 ventanas, El Barrio de los Sacerdotes y la Nobleza, que es una zona residencial y el Barrio Popular que es donde se encuentran ubicadas las viviendas de la población y está en la parte sur de la ciudad.

 

 

 

Gastón Acurio Jaramillo es un cocinero, escritor, empresario y uno de los más importantes promotores de la gastronomía en el Perú. Acurio ha abierto hasta la actualidad 24 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor de todo el mundo.

 

Acurio empieza estudiando leyes en la Universidad Complutense de Madrid en el año 1987, a los dos años decide dejar la universidad y matricularse en secreto en la escuela de hostelería de Madrid, ciudad en la que vive durante dos años sin hacer pública su verdadera vocación. En el año 1991 se matricula en Cordon Bleu de Paris para estudiar cocina, esta decisión constituye un gran cambio en su vida profesional y en el futuro de toda una industria e identidad peruanas.

 

Durante su estadía en la capital francesa conoce a Astrid Gutsche, con quien se casa. Es en ese entonces cuando en 1993 la pareja decide volver al Perú y el 14 de Julio de 1994 inaugura Astrid & Gastón en la calle cantuarias, en el distrito de Miraflores. En sus inicios la carta solo ofrecía comida clásica francesa, debido a la formación de quienes son sus dueños y chefs. 

 

Con el tiempo Acurio decide experimentar con insumos peruanas y revalidar la cocina local para darle un nuevo valor y relanzarla como una de las más originales, compleja y sabrosa del mundo.

 

En el año 2000, Astrid & Gastón abre en Chile y ese mismo año es elegido como el mejor restaurante de ese país, tanto así que su carta de vino es calificada como la mejor de la historia. 

 

En septiembre del 2013 y por primera vez en su historia, el ranking gastronómico más importante del mundo recibe a dos restaurantes peruanos, uno de ellos es Astrid & Gastón, que recibe el premio Highest Climber, por haber escalado la mayor cantidad de posiciones en un solo año. Ese mismo año la publicación inglesa Restaurant Magazine elige a Lima como sede para su primera edición de la versión latinoamericana de la lista Latin American 50 Best Restaurants y nombra a Astrid & Gastón como el mejor restaurante de América Latina, acompañado de La Mar.

 

A lo largo de su carrera como chef, creativo y empresario, Acurio ha desarrollado y organizado las más importantes iniciativas en torno a la gastronomía del Perú. En el año 2007 funda APEGA (Sociedad Peruana de Gastronomía) y reúne a la comunidad gastronomía peruana para promocionar al Perú a través de su cocina, sus insumos y sus destinos turísticos, realizando todos los años también la feria gastronómica más grande de latinoamerica “Mistura”, festival que se realiza cada año con el fin de hacer degustar a todos los peruanos y visitantes lo delicioso y variada de nuestra comida.

 

En la actualidad Gastón Acurio cuenta con una gran variedad de restaurantes alrededor del mundo, entre los más importantes se encuentran Astrid & Gastón (Chile, Bogotá, Caracas, México D.F y Madrid), Chicha (Arequipa y Cusco), La Mar (Lima, Sao Paulo, Chile, Panamá, Miami), Tanta (Lima, Bolivia, Chile, Madrid, Barcelona, USA y Ecuador), Panchita (Lima), Madam Tusan (Lima, Chile, Colombia), Los Bachiche (Lima), Papachos (Lima y Cusco) y Melate Chocolate (Lima).

 

 

 

Se estima que a lo largo de todo Diciembre, las personas pueden subir entre 3 y 5 kilos.

 

El mes de Diciembre es de celebraciones navideñas que son motivo de reuniones entre familiares y amigos, es por esa razón que duran este periodo las personas suelen subir de peso sin percatarse, ya que se exceden en el consumo de comidas y bebidas que se ofrecen en los distintos compromisos a los que asisten y muchas veces por temor a engordar es que muchas personas desisten a las invitaciones que reciben.

 

Sin embargo esa actitud no es la correcta, pues en las reuniones navideñas lo principal no es comer, sino compartir con las personas que estimas y te estiman.

 

Algunas recomendaciones para poder disfrutar de estos eventos sin rechazar la comida y engordar son:

 

1)     De todas las reuniones que tengas, elige dos en las cuales vas a comer bien. En el resto de reuniones deberás regular y moderar la cantidad de la comida que te servirás.

 

2)     En las dos reuniones que escogiste para comer bien, sírvete de todo pero no como si fuera la última vez que fueras a comer. Lo ideal es servirse un poco de todo para disfrutar la comida.

 

3)     En las otras reuniones deberás elegir. Principalmente debes de servirte vegetales y carne sobre todo si está libre de salsas y cremas y elegir una guarnición ya sea arroz, puré o un postre.

 

4)     En cuanto a las bebidas para el brindis podrían ser azucaradas y/o con alcohol. Si tienes la opción de elegir y regular el consumo, entonces tendrás un mejor control y evitarás subir de peso.

 

5)     No solo tendrás que cuidarte los días que tengas compromiso. Recuerda que llegará la cena de noche buena, el almuerzo al día siguiente y la fiesta de fin de año. Hay que tener cuidado todo el mes. Si normalmente desayunas un pan con huevo con jugo y leche, tendrás que optar por un pan pita con poca miga y leche descremada.

 

6)     No cometas el error de pensar que después de haberte dado el gusto de comer, basta con ayunar o hacer una dieta súper estricta al día siguiente para compensar.

 

7)     No solo deberás cuidarte durante las reuniones navideñas, trata de hacerlo a lo largo del mes. Empieza por comer más ensaladas, achica un poco el almuerzo y la cena y realiza actividad física.

 

8)     Por ultimo intenta que el pavo que prepares no tenga muchas cremas ni salsas. Podrías reemplazar el puré de manzana por yacon y cuando quieras prepara tu chocolate caliente, usa leche descremada y evita la mantequilla aunque sea parte de la receta.

 

 

 

 

Se viene la semana del chilcano 2015 con “El chilcano que se respeta”. La sexta edición de la celebración pisquera más esperada del año ya tiene fecha: 9 al 18 de enero, y llega con un lema que invita a resaltar con orgullo las cualidades del mejor embajador peruano.

 

Seis años difundiendo el pisco y cada año con nuevas ideas, iniciativas, estrategias y lemas a través de los cuales “La Semana del Chilcano” busca seguir cumpliendo con su objetivo original, que el pisco este en boca de todos.Este 2015, la celebración pisquera más esperada del año llega con varias novedades que se han preparado, precisamente para que los peruanos sigamos disfrutando de nuestro entrañable trago pisquero como Dios manda, y eso es posible cuando se trata de un “Chilcano que se respeta”.

 

La semana del chilcano2015 busca que la inmensa legión de chilcaneros del Perú y del mundo, desde los especialistas de las barras hasta los que preparan sus propios chilcanos en casa o celebran en grupo sepan identificarlo, prepararlo y compartirlo, con fotos, recomendaciones, comentarios, secretos y anécdotas, acompañadas del hashtag #ChilcanoQueSeRespeta, en las redes sociales.

 

Así podremos conocer miles de miles de chilcanos favoritos, enriquecer nuestra cultura pisquera y enorgullecernos de ser chilcanero.

 

Del Viernes 9 al Domingo 18 de Enero tendremos la oportunidad de conocer  una red de casi 300 establecimientos, entre restaurantes, bares y hoteles de Lima y el interior del país, que se lucirán con una serie de ofertas y promociones, todas las cuales se pueden encontrar en la página web www.semanadelchilcano.com

 

Como todos los años, la semana del Chilcano 2015 se iniciara en la víspera, jueves 8 de enero; con un divertido recorrido en bus abierto de Turibus, que esta vez seguirá la ruta del “Chilcano que se respeta”

 

Tres estaciones selectas en las que 80 invitados, entre celebridades, chefs, bartenders, empresarios, líderes de opinión y comunicadores disfrutaran de tres versiones distintas y de autor, de cómo es un “chilcano que se respeta”, no solo desde cómo se prepara, sino; además de cómo se acompaña con nuestra gastronomía.

 

Pero el tour inaugural no se detiene en la última estación, sino que sigue de largo porque su destino final es una fiesta destinada a convertirse en el más importante y popular festejo al chilcano y al pisco: Se trata del Chilcanofest.

 

El Chilcanofest es un concepto en el que los mejores piscos y los mejores bartenders del país se reúnen en un solo lugar para celebrar al chilcano. El primer Chilcanofest 2015 tendra lugar en la terraza del hotel Sonesta El Olivar. ¡Que viva el Chilcano! ¡Que viva el Perú!

 

 

 

 

 

La gastronomía molecular es la aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas.  Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico-químicos de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles y otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.

 

La gastronomía molecular quizá es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokio) y Ferrán Adriá, conocido internacionalmente por su restaurante El Bulli en Rosas, España

 

En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado.

 

Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. Se puede decir que la gastronomía molecular estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.

 

Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas. El batido, aumento de la viscosidad y la gelificacion, entre otros procedimientos, realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas que permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones como la creación de espumas, geles, emulsiones y otros tanto que aún quedan por descubrir.

 

Hoy en día la cocina molecular es muy bien aceptada por la comunidad gastronómica de elite mundial. Los mejores restaurantes del mundo la practican y buscan fervientemente la innovación a través de ella.

 

 

 

 

Desde 1895 el prestigioso Instituto Culinario Le Cordon Bleu es reconocido en el mundo por su innovación en la formación de profesionales de excelencia para el turismo mundial. Desde sus inicios, este prestigioso instituto ha evolucionado exitosamente en la industria del turismo y la hospitalidad, de tal manera que hoy, después de 115 años; ha logrado posicionarse en el mundo como símbolo de innovación y excelencia.

 

Desde sus inicios hasta la fecha Le Cordon Bleu se ha dedicado a mejorar y desarrollar nuestra infraestructura y la calidad de los servicios que brindan con el único propósito de demostrar, en el Perú y el mundo, que sus egresados, colaboradores y alumnos son el testimonio real de la excelencia y la innovación en su desempeño profesional.

 

Así mismo, Le Cordon Bleu cuenta con una amplia lista de egresados altamente reconocidos a nivel mundial. Entre los egresados que más destacan se encuentran:

 

1)      Gastón Acurio: Cocinero, escritor, empresario y uno de los más importantes promotores de la gastronomía peruana. Ha abierto más de 34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor del mundo. En el año 2005 fue nombrado “Empresario del año” por la revista América Economía, revista de negocios más importante de Latinoamérica y nombrado embajador de buena voluntad por la Unicef.

 

2)      Virgilio Martinez: Chef y empresario peruano, considerado uno de los representantes de la nueva generación de los chefs peruanos, impulsando la difusión de la gastronomía peruana. Es conocido por el uso de ingredientes peruanos en su estilo que él define como “cocina de mercado” o “cocina de autor”. Culmino su carrera de Alta Cocina en Le Cordon Bleu de Ottawa, Canadá y de Londres, Inglaterra. Ha trabajado en prestigiosos restaurantes alrededor del mundo como Four Seasons Hotel de Singapur y Astrid & Gastón de Bogotá y Madrid.

 

3)      Rodrigo Conroy: Joven egresado de Le Cordon Bleu de Canadá y en el Lenotre de Paris. Con mucha creatividad y sencillez es dueño de una propuesta gastronomía interesante: El Restaurant Rodrigo. Este es un restaurante de cocina mediterránea en diseño y ambiente muy cálido, que puede acoger cualquier tipo de evento para el público que busca una opción distinta cuidadosamente diseñado para estimular nuestros sentidos e introducirnos en originales y exóticas experiencias gastronómicas.

 

Durante los últimos años el Perú está atravesando por una revolución culinaria, que va más allá de las expectativas. La variedad de platos y la buena sazón han hecho que la comida peruana sea reconocida no solo en países latinoamericanos, sino que ha llegado a satisfacer los paladares más exigentes alrededor del mundo.

 

 

Cocinar con flores no es algo novedoso, aunque hay quien lo atribuye a la nueva cocina y las corrientes vanguardistas, no hay más que comprobar los recetarios ancestrales de los cinco continentes.

 

En la cocina andalusí y en los manuales de los cocineros de los reyes españoles de los siglos XVI y XVII, su utilización era algo habitual. También eran utilizadas en la antigüedad, en la cocina romana, griega o hindu. En la época clásica se preparaban las ambrosias más sabrosas a base de pétalos de rosa, aromas de violeta y salsas de alazor. 

 

La cocina china también experimenta sus platos con la flor de loto, magnolia y jazmín. En la japonesa, es el crisantemo el que tiene un lugar de honor y en el oriente medio, la rosa y el naranjo.

 

Las flores que siempre han formado parte de las dietas de los peruanos, aunque muchos no nos demos cuenta son la alcachofa, la coliflor, el brócoli, clavo de olor y el azafrán.

 

Lo habitual desde el punto de vista gastronómico es que esta nueva práctica es culinaria, es que se emplea más como guarnición o acompañamiento de carnes o pescados que como plato único. Además de aportar a los platos un toque de distinción de color y fragancia, también aportan una fuente rica en vitaminas, minerales, proteínas, grasas, almidones y aminoácidos muy beneficiosos para el organismo.

 

Existen flores que se beben y flores que se comen, que se utilizan tanto en entrantes como en postres. Debemos de tener en cuenta que no se puede comer cualquier flor del jardín, porque hay muchas que son realmente toxicas y las que se compran en las florerías pueden contener pesticidas o fertilizantes, por lo que lo ideal es consumir las flores identificas cuya procedencia sea fiable, bien de supermercados o si se dispone de tiempo y un poco de paciencia cultivarlas por nosotros mismos.

 

Los consejos más importantes para poder prepararlas son:

1)      Realzar el sabor del alimento sin taparlo

2)      Cortarlas por la mañana, antes que el sol este alto

3)      Escoger que estén en perfecto estado y las de mejor olor

4)      Desechas los pistilos y la base blanca de los pétalos porque suelen tener un sabor amargo.

5)      Antes de usarlas hay que lavarlas bien con agua de preferencia fresca y con mucho cuidado para no quitar los pétalos

6)      Una vez secas, colgarlas para que se escurran

7)      No pueden conservarse  porque rápidamente pierden sus propiedades, lo ideal es recogerlas durante el día y solo la cantidad que se vaya a usar.

8)      Colocarlas en el refrigerador las conservara frescas durante una semana.

 

 

Francia es conocida como el país de los mil quesos, siendo uno de los más destacados productores mundiales de este delicioso lácteo.

 

El queso es, y siempre ha sido, uno de los ineludibles de la mesa gala y uno de los productos más emblemáticos. En rasgos generales es importante que los quesos se sirvan a temperatura ambiente y que se haya aireado durante horas, para que su aroma y sabor alcancen el grado óptimo. La presentación es también relevante y se debe optar por bandejas de materiales  naturales como la madera, cerámica o vidrio. Entre los quesos que más destacan se encuentran el queso de cabra, que están hechos a base de leche cuajada (vaca, cabra y oveja). Tienen una pasta blanca y son desprovistos de su corteza. El queso de cabra tiene una pasta fresca y blanda, incluso algunos son salpicados de hierbas aromáticas como la pimienta o envueltos en hojas.

 

Los quesos de pasta blanda son elaborados a partir de la leche de vaca o de cabra, cruda o pasteurizada. Algunos tienen una capa llena de moho y hongos, por ejemplo el brie, el neufchatel, camembert de Normandia, entre otros. Los quesos de pasta jaspeada son hechos a base de pasta blanda. Son sembrados de esporas de hongos que más tarde desarrollan moho. También destacan los quesos de pasta comprimida y los quesos fundidos.

 

Por otro lado los vinos franceses corresponder a uno de los más antiguos cultivos de la vid, su origen se encuentra sus fuentes en la época del imperio romano. Se les considera parte fundamental de la gastronomía de Francia y algunas marcas han logrado un reconocimiento mundial.

 

Entre las más importantes regiones vitícolas francesas se encuentran Alsacia, Beaujolais, Burdeos, Borgoña, Champagne, Languedoc – Rossellon, Provenza, Corcega, Sud Ouest y Valle del Loira.

 

Francia produce cerca de 60 millones de hectolitros de vino a partir de las 800.000 hectareas de viñedo repartido por todo el país. Se trata del segundo país del mundo por superficie de viñedo, solo por detrás de España.

 

De Francia son originarias también variedades de uva como la Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Pinot Noir o Sauvignon Blanc, hoy día presentes en todo el mundo. Para entender correctamente los vinos franceses y su alta calidad, es preciso conocer el papel determinante que juegan dos aspectos: El terruño (terroir) y el sistema de denominación de origen controlada (Appellatio d´Origine Controlée). Hablar de vinos de terroir es hablar de vinos que reflejan su lugar de origen, algo que viene a menudo identificado en las etiquetas de los vinos franceses. Por su parte, las AOC definen que variedades de uva o prácticas de elaboración deben utilizarse en cada una de las denominaciones geográficas existentes.

 

Los vinos y quesos son una buena combinación para poder disfrutar de las delicias que nos ofrece la gastronomía francesa.

 

 

La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas, como la mezcla de ingredientes, condimentos, presentación y practicas culinarias.

 

La fusión de las cocinas se da por diversos motivos. En algunos casos es impulsada por la creatividad de una comunidad de cocineros, por la simple fusión de culturas debido a desplazamientos e inmigración de las mismas o por influencias geográficas o económicas como la cercanía de frontera con otros países, colonización, etc.

 

La cocina peruana, influenciada por la herencia pre-incaica, incaica, española, africana, china, japonesa e italiana, principalmente del siglo XIX reúne, mezcla y acriolla una gastronomía con exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad.

 

La gastronomía en el Perú está sacando provecho en materia de sabores, de su amplia biodiversidad. Las características de esta fusión son la presentación, el colorido, la mezcla y variedad de ingredientes. Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo, considerada entre las diez primeras. Cualquier persona que haga turismo en el Perú, es inmediatamente cautivado por la riqueza culinaria local, y si es gourmet, siempre buscará la excusa perfecta para regresar y deleitarse con nuevos sabores.

 

Fusión Perú-China

 

El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse a la cocina traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, a fines del siglo XIX.

 

El chifa en el Perú ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de la Gastronomía del Perú desde el siglo XIX.  El primer chifa de Lima, ubicado en la calle Capón, conocido como el barrio chino de Lima, fue inaugurado en 1921.

 

Los limeños quedaron maravillados con la salsa agridulce, el arroz chaufa, las suaves sopas y otras preparaciones de esta cocina milenaria. También, a partir de ese entonces, las amas de casa incorporaron a sus menús el uso del kion, sillao, cebolla china y otros ingredientes chinos que visitan la mesa diaria peruana.

 

Fusión Italiana-Peruana

 

La inmigración de los italianos al Perú se dio principalmente entre los años 1840 y 1880. En su mayoría por gente que vino de la región de Liguria, partiendo del puerto de Génova. Fueron los que introdujeron legumbres como la acelga, el zapatillo italiano, espinaca, coliflor, etc.

 

Entre los platos de fusión que más destacan se encuentran: El pastel de acelga, el mondonguito a la italiana, los tallarines verdes, que son una variante de los spaguettis al pesto, al cual se le ha agregado espinaca y se sirve como plato de fondo con huevo frito o bistec. Las pizzas son muy populares y en los últimos años se han hecho variantes peruanas como la pizza con lomo saltado o con ají de gallina.

 

La fusión de las comidas peruanas es sin duda unas de las más buscadas por turistas alrededor del mundo, dejando sin palabras y con el paladar extasiado a quien visite nuestro país.

 

 

Arequipa es la única ciudad peruana incluida en el ranking de los 100 mejores destinos para conocer durante el 2015. La elección de esto fue gracias a Trivago; buscador de hoteles más grande del mundo.

 

El portal español basa su elección en tres criterios: la reputación online de los hoteles de la ciudad seleccionada, los precios del alojamiento en habitación doble y los atractivos turísticos.

 

La ciudad blanca ocupa el puesto número nueve con una reputación de 96.40%. Fue solo superada por Mostar (Bosnia y herzegovina), Novi Sad (Servia), Lijiang (China), Plvdiv (Bulgaria), Sezeged (Hungria), Amristar(India), Ouarzazate (Marruecos) y Kaliningrado (Rusia)

 

De Arequipa se destacó los edificios coloniales y lugares emblemáticos como el monasterio de Santa Catalina y la plaza de Armas.

 

El  miembro de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Arequipa, Rafael Cornejo, califico a esta elección como una buena noticia, ya que pone a Arequipa en los ojos de todo el mundo.

 

El Ranking de Trivago no es oficial, pues las cifras oficiales las maneja la Organización Mundial de Turismo (OMT), pero confirman que el Perú es uno de los destinos los cuales la mayoría de turistas anhela visitar.

 

Entre las atracciones de Arequipa encontramos  la comida arequipeña que se distingue por su gran calidad, variedad de sabores, su increíble preparación y su destacable picor en sus aderezos. Es una región única, con una comida incomparable. Entre sus platos hay sipas, chupes a base de mariscos y a base de diversas carnes. En su preparación incluye condimentos, salsa picante, una mixtura de productos andinos y sabores fuertes.

 

La tradición gastronómica de la ciudad blanca se caracteriza  por servir un plato según el día. Sin embargo, esa costumbre varía según el pueblo Arequipeño. Entre los platos Arequipeños que más destacan se encuentran:

 

1)      Rocoto relleno: Es considerado una de las comidas fundamentales. Elaborado a base de rocoto, carne picada, cebolla roja picada, aji panca, colorado molido, mani tostado o molido, quesos, huevo, leche y otros ingredientes más.

 

2)      Ocopa: La ocopa arequipeña es el plato más reconocido de Arequipa en el Perú y en el extranjero. Se prepara a base de una rama de huacatay, aji mirasol, aji amarillo, mani, galletas de vainilla o pan, leche evaporada, queso fresco, ajo y condimentos.

 

3)      Cauchi o Cauche: Es una comida típica arequipeña, propia de la gastronomía de la región. Tiene una variedad de platillos, entre los cuales está el Cauchi de queso y el cauche de camarones. Ambos llevan como base queso fresco serrano, aji amarillo, aji panca, molido, huacatay, ajo, cebolla rojas, habas y leche.

 

4)      Chupe de camarones: Es una sopa criolla originaria de Arequipa. Es un plato muy nutritivo, potente, sustancioso y extremadamente delicioso. Está preparado con camarones de rio de la costa del sur del Perú.

 

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