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En Perú puede encontrar variedad de restaurantes que reflejan su excelente gastronomía que es diversa, sabrosa y además ofrece una cantidad de 5000 platos típicos. También pueden encontrar prestigiosos restaurantes de comida internacional, que generalmente incluyen los exquisitos platos del Perú. 

 

Los restaurantes peruanos poseen una gran variedad de platos novedosos y típicos  donde se realiza la fusión de la comida prehispánica con la cocina de España, mezclando la sazón árabe, africana y el gran aporto culinario de los migrantes italianos, japoneses y chinos. En Lima podrás encontrar la más variada y deliciosa comida al alcance de todos los presupuestos para poder satisfacer ese exquisito paladar gastronómico; es por ello que Lima es considerada La Capital Gastronómica de América.

 

Lima es un destino internacionalmente reconocido por su gastronomía; Nuestra ciudad junta lo mejor de las variadas cocinas, estilos y productos de nuestro Perú en sus bellos restaurantes. Cada espacio gastronómico es una nueva experiencia de sabores, fusiones y culturas. Desde la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica en Lima, hasta los tours de gastronomía, cena, buffets y show; Lima es un mundo de sabores y emociones que usted está invitado a descubrir.

 

Entre los restaurantes peruanos más destacados se encuentran:

 

Restaurante Central: Reconocido como el mejor restaurante del país por los Premios Summun y el cuarto mejor restaurante de Sudamérica por The World´s 50 Best Restaurants, Central confirma su posición como una de las experiencias gastronómicas más recomendadas del mundo.

 

Malabar: La gran diversidad de productos peruanos, las historias y tradiciones son la fuente de inspiración para que el chef Pedro Miguel Schiaffino de libertad a la creación en Malabar. Disfrute de una cena a la carta o del menú degustación en un recorrido excepcional de sabores peruanos

 

Madam Tusan: Receta de la fusión Chino-Peruana con nuevos insumos y versiones de platos tradicionales. Un estilo de cocina único en el mundo que hoy se ve en el ambiente de majestuosidad y elegancia de Madam Tusan, restaurante chifa del reconocido chef Gastón Acurio.

 

La Picantería: En el norte del Perú, las picanterías son pequeños restaurantes que mantienen vivos los fogones y recetas heredadas de las generaciones pasadas. La Picantería es un espacio para degustar la sazón del norte como los ceviches, jaleas, sudados, arroces y demás platos para compartir.

 

Cena Buffet y Show Folklórico: Un homenaje al Perú y su gente, sus riquezas artísticas, gastronómicas y culturales. Disfrute los platillos más representativos de la gastronomía criolla y goce de un acogedor y tradicional show de danzas de nuestro país. Viva la fiesta Peruana.

 

 

Gourmet es una idea cultural asociada a las artes culinarias de la buena comida y de la buena bebida.  Gourmet viene del francés “Gourmand” que significa gusto o sabor en ese país. En la actualidad lo gourmet es asociado con productos finos y lujosos en llamativos envases, enfocados hacia personas con exquisitos paladares.

 

Los productos gourmet son preparaciones elaboradas con ingredientes seleccionados, usando buenas prácticas de higiene, elaborados por personas que dominan el preparado específico para finalmente ser consumido por alguien que aprecie la calidad y la buena comida.

 

Existen una amplia variedad de comidas y bebidas gourmet; desde embutidos, jamones, quesos, caviares, pastas, carnes, aves, mariscos, salsas, mermeladas, vinos, licores, café, hasta helados.

 

Ser gourmet es poseer muchas experiencias y tener amplios conocimientos en la materia gastronómica, así como sostener un estilo de vida, ser gustoso por los mejore sabores, y por lo tanto selectivo. Suele suceder que quien adopta esta forma de percibir el mundo, su gusto no solamente se enfoca hacia la comida, sino que también se extiende por el buen vestir y la buena música.

 

Existen negocios que se inauguran con la intención de captar clientes que practiquen este peculiar modo de vida. Desde bares hasta restaurantes, tanto nacionales como internacionales.

 

Gourmet es la persona que sabe comer bien, que distingue las calidades de los ingredientes y conoce de sabores desde lo más sencillo hasta lo más exótico, conoce de lugares para ir a comer, desde el más lujoso restaurante hasta el más humilde. Lo más importante es que un Gourmet es alguien que verdaderamente disfruta la comida como si fuera una obra de arte.

 

En cuanto a los productos Gourmet, no necesariamente son los más caros y exclusivos, si las prácticas y elaboraciones respetan las definiciones, todo producto puede ser Gourmet. Desde una manzana en el mercado hasta una conserva de paté de jabalí con funghi porcini.

 

Entre los principales platos gourmet que el Perú ofrece se encuentran el ají de gallina, las albóndigas de carne con salsa de mostaza, albóndigas de carne de soya, anticuchos de sobrecostilla, anticuchos gourmet, asado alemán gourmet, brochetas con papas al hilo, burritos de carne, brochetas de cerdo adobado, causa limeña, costillar de cerdo, corvina con costra de hierbas y Mouselina de papas; entre otras miles. Cada uno de estos platos los puedes degustar en cualquier restaurant de Lima y disfrutar de algo realmente delicioso que te llene también, de alegría.

 

 

 

El Anticucho es un plato originado durante el virreinato del Perú. Es una tradición precolombina que se acentúa a inicios del virreinato, el consumo aumenta cuando se da la procesión del Señor de los Milagros en el mes de Octubre.

 

En el Perú forma parte de las más profundas tradiciones de nuestra nación, siendo el más difundido el anticucho clásico de corazón de res.

 

Los ingredientes y su preparación parten de la base de corazón de res cortada en trozos. Para sazonar la carne se emplea generalmente aceite vegetal, ajo picado, comino, jugo de limón, pasta de ají de panca, pimienta molida y fresca, sal, vinagre de vino tinto, cerveza negra, orégano y verduras de todo tipo. Es un paladar muy conocido y difundido en todo el Perú.

 

La cocción puede durar entre quince minutos y doce horas según se prepare, los ingredientes deben colocarse en un tazón, se mezcla y se dejan macerar los trozos de carne de un día para otro. Una vez pasadas las 24 horas los trozos de carne macerados se ensartan en palitos de caña y se llevan a la parrilla calentada previamente a carbón; se suelen poner entre 3 o 4 pedazos de carne en cada palito. 

 

Después de colocar los palos en la parrilla debes tener en tus manos una brocha elaborada de panca (envoltura natural del choclo) con la cual se unta el aderezo mientras se cocinan y se van rotando a mano hasta dorarlos ligeramente. Normalmente se sirve con papa sancochada y dorada en la parrilla, choclo y un aji preparado con rocoto y cebollas cortadas a la pluma. En la calle las cocineras ambulantes que preparan el anticucho suelen cocinar en la misma parrilla el “rachi”, que es la panza de la res y las mollejas.

 

El anticucho está íntimamente ligado a la vida de los peruanos y sus creencias religiosas, como la Procesión del Señor de los Milagros, la Feria Taurina del Señor de los Milagros y Santa Rosa de Lima. Es común ver en Octubre de cada año, una muchedumbre de personas siguiendo la procesión del Señor de los Milagros, la gran mayoría de estas personas con hábitos morados. Es usual consumir en esas fechas los picarones y la chicha morada que son dulce y bebida peruana.

 

Durante todo el año, al atardecer, en las calles de los barrios y distritos virreinales como el Rímac, Barrios Altos, Surquillo, Barranco, Chorrillos, Lince, Pueblo Libre, La Victoria, entre otros; es muy común ver a familias enteras alrededor de vivanderas que preparan anticuchos; este plato se ha integrado enriqueciendo la gastronomía peruana y forma parte del ambiente urbano de las ciudades del Perú.

 

 

 

 

Machu Picchu o “Montaña Vieja” fue construida a mediados del siglo XV en el promontorio rocoso que una las montañas Machu Picchu y Huayna Picchu en la vertiente oriental de la cordillera Central, al sur del Perú y a 2490 msnm, altitud de su plaza principal. Según documentos de mediados del siglo XVI, Machu Picchu habría sido una de las residencias de descanso de Pachacutec, noveno inca del Tahuantinsuyo entre 1438 y 1470.

 

Machu Picchu está considerada como una obra maestra de  arquitectura e ingeniería. Sus características arquitectónicas y paisajísticas lo han convertido en uno de los destinos turísticos más populares del planeta, tanto que  en julio del 2007 fue declarada como una de las nuevas siete maravillas del mundo moderno en una ceremonia realizada en la ciudad de  Lisboa, Portugal.

 

A Machu Picchu solo se puede acceder de dos formas; los caminos incas que llegan hasta ella o la carretera Hiram Bingham que asciende la cuesta del cerro Machu Picchu desde la estación de tren de Puente Ruinas, ubicada al fondo del cañón. El clima es cálido y húmedo durante el día y fresco por la noche, la temperatura oscila entre los 12 y 24 grados centígrados y la zona es muy lluviosa entre los meses de noviembre y marzo.

 

El área edificada en Machu Picchu es de 530 metros de largo por 200 de ancho e incluye al menos 172 recintos. Está dividido en dos grandes zonas: la zona agrícola, formada por conjuntos de terrazas de cultivo, ubicadas al sur; y la zona urbana, que es allí donde vivieron sus ocupantes y donde se desarrollaron las principales actividades civiles y religiosas. Ambas zonas están separadas por un muro, un foso y una escalinata.

 

En la zona agrícola, los andenes de Machu Picchu lucen como grandes escalones construidos sobre la ladera. Son estructuras formadas por un muro de piedra y un relleno de diferentes capas de material (piedras grandes, pequeñas, arcilla y tierra de cultivo) que facilitan el drenaje, evitando que el agua se empoce y la estructura se desmorone. Este tipo de construcción permitió que se cultivara sobre ellos hasta la primera década del siglo XX. Otros andenes de menor ancho se encuentran en la parte baja de Machu Picchu, alrededor de toda la ciudad. La función de esta no era agrícola sino servir como muros de contención. 

 

En la zona urbana, un muro de unos 400 metros de largo divide la ciudad del área agrícola. En lo alto del muro está la puerta de Machu Picchu que cuenta con un mecanismo de cierre interno. La zona urbana ha sido dividida por los arqueólogos actuales en grupos de edificios denominados por un número entre el  1 y el 18, el eje físico de esa división es una plaza alargada, construida sobre terrazas en diferentes niveles de acuerdo al declive de la montaña.

 

Los Arqueólogos han dividido a Machu Picchu en 3 sectores: El Barrio Sagrado, que influye el Intiwatana, el templo del sol y la habitación de las 3 ventanas, El Barrio de los Sacerdotes y la Nobleza, que es una zona residencial y el Barrio Popular que es donde se encuentran ubicadas las viviendas de la población y está en la parte sur de la ciudad.

 

 

 

Gastón Acurio Jaramillo es un cocinero, escritor, empresario y uno de los más importantes promotores de la gastronomía en el Perú. Acurio ha abierto hasta la actualidad 24 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor de todo el mundo.

 

Acurio empieza estudiando leyes en la Universidad Complutense de Madrid en el año 1987, a los dos años decide dejar la universidad y matricularse en secreto en la escuela de hostelería de Madrid, ciudad en la que vive durante dos años sin hacer pública su verdadera vocación. En el año 1991 se matricula en Cordon Bleu de Paris para estudiar cocina, esta decisión constituye un gran cambio en su vida profesional y en el futuro de toda una industria e identidad peruanas.

 

Durante su estadía en la capital francesa conoce a Astrid Gutsche, con quien se casa. Es en ese entonces cuando en 1993 la pareja decide volver al Perú y el 14 de Julio de 1994 inaugura Astrid & Gastón en la calle cantuarias, en el distrito de Miraflores. En sus inicios la carta solo ofrecía comida clásica francesa, debido a la formación de quienes son sus dueños y chefs. 

 

Con el tiempo Acurio decide experimentar con insumos peruanas y revalidar la cocina local para darle un nuevo valor y relanzarla como una de las más originales, compleja y sabrosa del mundo.

 

En el año 2000, Astrid & Gastón abre en Chile y ese mismo año es elegido como el mejor restaurante de ese país, tanto así que su carta de vino es calificada como la mejor de la historia. 

 

En septiembre del 2013 y por primera vez en su historia, el ranking gastronómico más importante del mundo recibe a dos restaurantes peruanos, uno de ellos es Astrid & Gastón, que recibe el premio Highest Climber, por haber escalado la mayor cantidad de posiciones en un solo año. Ese mismo año la publicación inglesa Restaurant Magazine elige a Lima como sede para su primera edición de la versión latinoamericana de la lista Latin American 50 Best Restaurants y nombra a Astrid & Gastón como el mejor restaurante de América Latina, acompañado de La Mar.

 

A lo largo de su carrera como chef, creativo y empresario, Acurio ha desarrollado y organizado las más importantes iniciativas en torno a la gastronomía del Perú. En el año 2007 funda APEGA (Sociedad Peruana de Gastronomía) y reúne a la comunidad gastronomía peruana para promocionar al Perú a través de su cocina, sus insumos y sus destinos turísticos, realizando todos los años también la feria gastronómica más grande de latinoamerica “Mistura”, festival que se realiza cada año con el fin de hacer degustar a todos los peruanos y visitantes lo delicioso y variada de nuestra comida.

 

En la actualidad Gastón Acurio cuenta con una gran variedad de restaurantes alrededor del mundo, entre los más importantes se encuentran Astrid & Gastón (Chile, Bogotá, Caracas, México D.F y Madrid), Chicha (Arequipa y Cusco), La Mar (Lima, Sao Paulo, Chile, Panamá, Miami), Tanta (Lima, Bolivia, Chile, Madrid, Barcelona, USA y Ecuador), Panchita (Lima), Madam Tusan (Lima, Chile, Colombia), Los Bachiche (Lima), Papachos (Lima y Cusco) y Melate Chocolate (Lima).

 

 

 

Se estima que a lo largo de todo Diciembre, las personas pueden subir entre 3 y 5 kilos.

 

El mes de Diciembre es de celebraciones navideñas que son motivo de reuniones entre familiares y amigos, es por esa razón que duran este periodo las personas suelen subir de peso sin percatarse, ya que se exceden en el consumo de comidas y bebidas que se ofrecen en los distintos compromisos a los que asisten y muchas veces por temor a engordar es que muchas personas desisten a las invitaciones que reciben.

 

Sin embargo esa actitud no es la correcta, pues en las reuniones navideñas lo principal no es comer, sino compartir con las personas que estimas y te estiman.

 

Algunas recomendaciones para poder disfrutar de estos eventos sin rechazar la comida y engordar son:

 

1)     De todas las reuniones que tengas, elige dos en las cuales vas a comer bien. En el resto de reuniones deberás regular y moderar la cantidad de la comida que te servirás.

 

2)     En las dos reuniones que escogiste para comer bien, sírvete de todo pero no como si fuera la última vez que fueras a comer. Lo ideal es servirse un poco de todo para disfrutar la comida.

 

3)     En las otras reuniones deberás elegir. Principalmente debes de servirte vegetales y carne sobre todo si está libre de salsas y cremas y elegir una guarnición ya sea arroz, puré o un postre.

 

4)     En cuanto a las bebidas para el brindis podrían ser azucaradas y/o con alcohol. Si tienes la opción de elegir y regular el consumo, entonces tendrás un mejor control y evitarás subir de peso.

 

5)     No solo tendrás que cuidarte los días que tengas compromiso. Recuerda que llegará la cena de noche buena, el almuerzo al día siguiente y la fiesta de fin de año. Hay que tener cuidado todo el mes. Si normalmente desayunas un pan con huevo con jugo y leche, tendrás que optar por un pan pita con poca miga y leche descremada.

 

6)     No cometas el error de pensar que después de haberte dado el gusto de comer, basta con ayunar o hacer una dieta súper estricta al día siguiente para compensar.

 

7)     No solo deberás cuidarte durante las reuniones navideñas, trata de hacerlo a lo largo del mes. Empieza por comer más ensaladas, achica un poco el almuerzo y la cena y realiza actividad física.

 

8)     Por ultimo intenta que el pavo que prepares no tenga muchas cremas ni salsas. Podrías reemplazar el puré de manzana por yacon y cuando quieras prepara tu chocolate caliente, usa leche descremada y evita la mantequilla aunque sea parte de la receta.

 

 

 

 

Se viene la semana del chilcano 2015 con “El chilcano que se respeta”. La sexta edición de la celebración pisquera más esperada del año ya tiene fecha: 9 al 18 de enero, y llega con un lema que invita a resaltar con orgullo las cualidades del mejor embajador peruano.

 

Seis años difundiendo el pisco y cada año con nuevas ideas, iniciativas, estrategias y lemas a través de los cuales “La Semana del Chilcano” busca seguir cumpliendo con su objetivo original, que el pisco este en boca de todos.Este 2015, la celebración pisquera más esperada del año llega con varias novedades que se han preparado, precisamente para que los peruanos sigamos disfrutando de nuestro entrañable trago pisquero como Dios manda, y eso es posible cuando se trata de un “Chilcano que se respeta”.

 

La semana del chilcano2015 busca que la inmensa legión de chilcaneros del Perú y del mundo, desde los especialistas de las barras hasta los que preparan sus propios chilcanos en casa o celebran en grupo sepan identificarlo, prepararlo y compartirlo, con fotos, recomendaciones, comentarios, secretos y anécdotas, acompañadas del hashtag #ChilcanoQueSeRespeta, en las redes sociales.

 

Así podremos conocer miles de miles de chilcanos favoritos, enriquecer nuestra cultura pisquera y enorgullecernos de ser chilcanero.

 

Del Viernes 9 al Domingo 18 de Enero tendremos la oportunidad de conocer  una red de casi 300 establecimientos, entre restaurantes, bares y hoteles de Lima y el interior del país, que se lucirán con una serie de ofertas y promociones, todas las cuales se pueden encontrar en la página web www.semanadelchilcano.com

 

Como todos los años, la semana del Chilcano 2015 se iniciara en la víspera, jueves 8 de enero; con un divertido recorrido en bus abierto de Turibus, que esta vez seguirá la ruta del “Chilcano que se respeta”

 

Tres estaciones selectas en las que 80 invitados, entre celebridades, chefs, bartenders, empresarios, líderes de opinión y comunicadores disfrutaran de tres versiones distintas y de autor, de cómo es un “chilcano que se respeta”, no solo desde cómo se prepara, sino; además de cómo se acompaña con nuestra gastronomía.

 

Pero el tour inaugural no se detiene en la última estación, sino que sigue de largo porque su destino final es una fiesta destinada a convertirse en el más importante y popular festejo al chilcano y al pisco: Se trata del Chilcanofest.

 

El Chilcanofest es un concepto en el que los mejores piscos y los mejores bartenders del país se reúnen en un solo lugar para celebrar al chilcano. El primer Chilcanofest 2015 tendra lugar en la terraza del hotel Sonesta El Olivar. ¡Que viva el Chilcano! ¡Que viva el Perú!

 

 

 

 

 

La gastronomía molecular es la aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas.  Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico-químicos de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles y otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.

 

La gastronomía molecular quizá es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokio) y Ferrán Adriá, conocido internacionalmente por su restaurante El Bulli en Rosas, España

 

En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado.

 

Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. Se puede decir que la gastronomía molecular estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.

 

Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas. El batido, aumento de la viscosidad y la gelificacion, entre otros procedimientos, realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas que permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones como la creación de espumas, geles, emulsiones y otros tanto que aún quedan por descubrir.

 

Hoy en día la cocina molecular es muy bien aceptada por la comunidad gastronómica de elite mundial. Los mejores restaurantes del mundo la practican y buscan fervientemente la innovación a través de ella.

 

 

 

 

Desde 1895 el prestigioso Instituto Culinario Le Cordon Bleu es reconocido en el mundo por su innovación en la formación de profesionales de excelencia para el turismo mundial. Desde sus inicios, este prestigioso instituto ha evolucionado exitosamente en la industria del turismo y la hospitalidad, de tal manera que hoy, después de 115 años; ha logrado posicionarse en el mundo como símbolo de innovación y excelencia.

 

Desde sus inicios hasta la fecha Le Cordon Bleu se ha dedicado a mejorar y desarrollar nuestra infraestructura y la calidad de los servicios que brindan con el único propósito de demostrar, en el Perú y el mundo, que sus egresados, colaboradores y alumnos son el testimonio real de la excelencia y la innovación en su desempeño profesional.

 

Así mismo, Le Cordon Bleu cuenta con una amplia lista de egresados altamente reconocidos a nivel mundial. Entre los egresados que más destacan se encuentran:

 

1)      Gastón Acurio: Cocinero, escritor, empresario y uno de los más importantes promotores de la gastronomía peruana. Ha abierto más de 34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor del mundo. En el año 2005 fue nombrado “Empresario del año” por la revista América Economía, revista de negocios más importante de Latinoamérica y nombrado embajador de buena voluntad por la Unicef.

 

2)      Virgilio Martinez: Chef y empresario peruano, considerado uno de los representantes de la nueva generación de los chefs peruanos, impulsando la difusión de la gastronomía peruana. Es conocido por el uso de ingredientes peruanos en su estilo que él define como “cocina de mercado” o “cocina de autor”. Culmino su carrera de Alta Cocina en Le Cordon Bleu de Ottawa, Canadá y de Londres, Inglaterra. Ha trabajado en prestigiosos restaurantes alrededor del mundo como Four Seasons Hotel de Singapur y Astrid & Gastón de Bogotá y Madrid.

 

3)      Rodrigo Conroy: Joven egresado de Le Cordon Bleu de Canadá y en el Lenotre de Paris. Con mucha creatividad y sencillez es dueño de una propuesta gastronomía interesante: El Restaurant Rodrigo. Este es un restaurante de cocina mediterránea en diseño y ambiente muy cálido, que puede acoger cualquier tipo de evento para el público que busca una opción distinta cuidadosamente diseñado para estimular nuestros sentidos e introducirnos en originales y exóticas experiencias gastronómicas.

 

Durante los últimos años el Perú está atravesando por una revolución culinaria, que va más allá de las expectativas. La variedad de platos y la buena sazón han hecho que la comida peruana sea reconocida no solo en países latinoamericanos, sino que ha llegado a satisfacer los paladares más exigentes alrededor del mundo.

 

 

Cocinar con flores no es algo novedoso, aunque hay quien lo atribuye a la nueva cocina y las corrientes vanguardistas, no hay más que comprobar los recetarios ancestrales de los cinco continentes.

 

En la cocina andalusí y en los manuales de los cocineros de los reyes españoles de los siglos XVI y XVII, su utilización era algo habitual. También eran utilizadas en la antigüedad, en la cocina romana, griega o hindu. En la época clásica se preparaban las ambrosias más sabrosas a base de pétalos de rosa, aromas de violeta y salsas de alazor. 

 

La cocina china también experimenta sus platos con la flor de loto, magnolia y jazmín. En la japonesa, es el crisantemo el que tiene un lugar de honor y en el oriente medio, la rosa y el naranjo.

 

Las flores que siempre han formado parte de las dietas de los peruanos, aunque muchos no nos demos cuenta son la alcachofa, la coliflor, el brócoli, clavo de olor y el azafrán.

 

Lo habitual desde el punto de vista gastronómico es que esta nueva práctica es culinaria, es que se emplea más como guarnición o acompañamiento de carnes o pescados que como plato único. Además de aportar a los platos un toque de distinción de color y fragancia, también aportan una fuente rica en vitaminas, minerales, proteínas, grasas, almidones y aminoácidos muy beneficiosos para el organismo.

 

Existen flores que se beben y flores que se comen, que se utilizan tanto en entrantes como en postres. Debemos de tener en cuenta que no se puede comer cualquier flor del jardín, porque hay muchas que son realmente toxicas y las que se compran en las florerías pueden contener pesticidas o fertilizantes, por lo que lo ideal es consumir las flores identificas cuya procedencia sea fiable, bien de supermercados o si se dispone de tiempo y un poco de paciencia cultivarlas por nosotros mismos.

 

Los consejos más importantes para poder prepararlas son:

1)      Realzar el sabor del alimento sin taparlo

2)      Cortarlas por la mañana, antes que el sol este alto

3)      Escoger que estén en perfecto estado y las de mejor olor

4)      Desechas los pistilos y la base blanca de los pétalos porque suelen tener un sabor amargo.

5)      Antes de usarlas hay que lavarlas bien con agua de preferencia fresca y con mucho cuidado para no quitar los pétalos

6)      Una vez secas, colgarlas para que se escurran

7)      No pueden conservarse  porque rápidamente pierden sus propiedades, lo ideal es recogerlas durante el día y solo la cantidad que se vaya a usar.

8)      Colocarlas en el refrigerador las conservara frescas durante una semana.

 

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