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Un muffin es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes, sobre todo con dulces. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo del muffin suele estar envuelta con papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar, el tamaño usual suele ser pequeño.

 

Los muffins son principalmente preparados a base de harina de trigo, huevo, aceite vegetal, leche de vaca, polvos de hornear, esencias; la más usada es la vainilla y azúcar a gusto del que la prepara.

 

El muffin estadounidense es el presente en las mayorías de los países, es un alimento dulce parecido a las magdalenas, aunque con ingredientes distintos. Se producen en un molden y pueden presentar distintos sabores y relleno de toda clase, tanto dulces como salados. No debe confundirse con un Cupcake.

 

Por otro lado, el muffin Ingles suele estar presente en el Reino Unido y varios otros países, aunque no es tan conocido por las cocinas. La diferencia entre este y el muffin estadounidense es que se hace con polvo de hornear y presenta una textura más esponjosa que otros, no utiliza moldes durante su cocción y debe voltearse durante su preparación.

 

Los cupcakes por su parte, son una pequeña porción de tarta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de las magdalenas y los muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados capsules. Los cupcakes son bastante confundidos con las muffins y magdalenas, aunque presentan muchas diferencias.

 

La receta base del cupcake es la misma que la de cualquier otra tarta: mantequilla, azúcar, huevos, levadura y harina. Son muy habituales en los cumpleaños y celebraciones, dado que es llamativo, permite una infinidad de sabores distintos y suele ser del gusto de todas las personas.

 

Los cupcakes también pueden ser hechos en casa, además de los ingredientes habituales se le puede añadir otros elementos como diversos sabores de relleno de frutas, chocolate, nueces, crema pastelera, etc. Si quieres aprender perfectamente cómo preparar cualquiera de estos dos majares, no te puedes perder el curso que ofrece Le Cordon Bleu para todos los amantes de la repostería. No te arrepentirás, es tu oportunidad de armar un negocio.

 

 

El champan o champaña, del francés Champagne, es un tipo de vino espumoso con denominación de origen controlada, elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existe el champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.

 

El consumo de champan se asocia a celebraciones. Es habitual descorchar una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en competencias deportivas.La primera competición automovilística donde se usó el champán fue en 1907 en la carrera Peking-Paris. También es tradicional descorchar una botella en la celebración de año nuevo.

 

El método Champenoise tiene dos fases de fermentación. Una primera en cuba (como todos los vinos) y una segunda en botella. Para reactivar la fermentación en la botella se le añade azúcar y en su caso levaduras. Como la fermentación produce CO2 y la botella está cerrada, el gas se disuelve en líquido. Hay que dosificar bien la cantidad de azúcar ya que la botella podría reventar. Este proceso es similar al que se emplea en algunos tipos de cerveza.

 

Esta segunda fermentación produce sedimentos. Para poder eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados en unos pupitres. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al día, de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapón.

 

Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Después se llena la botella con el licor de expedición, que le da el dulzor deseado (brut, semiseco, etc) se vuelve a tapar con un tapón especial.

 

El champan se elabora a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos llevan la mayor poarte de la producción.

 

Chardonnay: Es una uva blanca y representa el 16% de la superficie cultivada

 

Pinot Noir: Es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie cultivada y es la que se utiliza para los tintos de Borgoña

 

Pinot Meunir: Uva tinta de pulpa blanca que representa otro 37% de la superficie cultivada.

 

Chenin Blanc: Uva utilizada para la elaboración de champaña.

 

Tambien se usan, aunque de forma testimonial, las siguientes variedades: Arbane, petit meslier, pinot de juillet, pinot gris, pinot rose y pinot blanc.

 

 

Recetas elaboradas por 10 comedores populares de 8 regiones del Perú, a base de anchoveta, caballa, trucha y el pescado barbón, compitieron en la gran final del I Concurso Gastronómico “Pescado, rico y nutritivo para toda la familia”realizado el último sábado 6 de Diciembre en la explanada Sur del Estadio Nacional.

 

En el concurso, organizado por el programa Nacional “A comer pescado” del ministerio de la producción, participaron 137 comedores populares, quedando los siguientes 10 finalistas: el comedor popular Virgen de la Asunción de Apurímac con su plato quinua graneada con lomo saltado de oca y anchoveta, el comedor Simón Bolivar de Arequipa, con su “pastel de quinua con relleno de caballa”.

 

Así también, el comedor popular Sarita Colonia de Ayacucho con su plato puca picante con chicharrón de anchoveta, el comedor San Benito de Cusco con su plato quinua graneada con omelette de anchoveta, el comedor Virgen del Carmen de Huancavelica con su chupe de trucha con chuño.

 

Asimismo, el comedor El viajero de Colpa Alta de Huánuco, con su pescadito a la piedra chaqueta, el comedor Las Palmeras de Junín con su pescado barbón con maíz guisado, el comedor Laura Caller Ibérico de Lima con su chaufa peruano, el comedor huerto del edén de Lima con su ají de quinua con anchoveta y el comedor Nuestra Vida de Lima con su olluquito con anchoveta.

 

En la gran final, las integrantes de cada comedor prepararon sus respectivas recetas en presencia de un jurado conformado por reconocidos chefs peruanos como Mitsuharu Tsumura, José del Castillo, Flavio Solórzano, entre otros, que calificaron la originalidad de la receta, el uso de insumos emblemáticos locales, las técnicas de preparación, combinaciones, entre otros criterios.

 

Previo a la gran final, las madres de los 10 comedores finalistas fueron capacitadas del 3 al 5 de Diciembre pasado por el reconocido Chef Andrés Ugaz sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, técnicas culinarias y presentación de platos.

 

La Anchoveta se encuentra en toda la extensión de la corriente Peruana o de Humbolt. Para pescarla hay que saber dónde buscarla, ya que comúnmente está a menos de 80 km. De la costa, pero ocasioanlmente sale hasta los 160 km de la orilla.

 

La Caballa por su parte abunda en el océano Atlántico y en el mar mediterráneo siendo objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible carne.

 

Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamerica, el norte de Asia y Europa. Varias especies fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia, además de los Andes venezolanos, Ecuador y Perú por pescadores aficionados, desplazando a los peces autóctonos.

 

 

La repostería, confitería o pastelería consiste en preparar o decorar pasteles y postres. La repostería es el tipo de gastronomía que se basa en la preparación, decoración y cocción de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, budines y muchos más.

 

A diferencia de otros alimentos preparados a base de harina y trigo; los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el polvo de hornear, esto causa que los postres sean tradicionalmente esponjosos. Para la gran mayoría de alimentos de repostería se utiliza azúcar, huevos, harina, mantequilla, vainilla o chocolate, crema y levadura. Algunos postres llevan dentro pedazos de fruta; otros pueden llevar una capa cubierta con crema decorativa.

 

Una vez que el pastel esta horneado, se suele decorar con diversas cubiertas cremosas o de azúcar y elementos que aporten el diseño como las frutas, nueces, chispas de chocolate o dulce, entre otros.

 

Entre las cubiertas más populares se encuentra la crema chantilly, cobertura de chocolate, queso de crema  y la pasta de azúcar.

 

Las pastelerías son negocios extremadamente comunes, también se les denomina confiterías y cuando solo tienen tartas se denominan tartalearías. Las pastelerías también venden pan y otros alimentos salados; a esto se le llama Panadería.

 

Le Cordon Bleu permitirá a los amantes y aficionados de la pastelería desarrollarse en este rubro, logrando mejorar sus habilidades, competencias e incrementar su desempeño profesional; compartiendo con ustedes 1001 secretos por saber. Nuestro objetivo es ampliar el conocimiento y las técnicas de la pastelería fina de categoría internacional, de tal manera que puedan aportar y desarrollar la pastelería nacional e internacional con estándares de calidad.

 

Entre las escuelas más reconocidas del país se encuentran; Gastrotur Perú, Escuela de Chefs USIL, Insituto de Los Andes, Inteci, D´Gallia y Le Cordon Bleu que es la única escuela que ofrece el único Master Cuisine para América Latina y cuenta con servicios especializados en cocina peruana, cata y diplomas internacionales en marketing para restaurantes, servicios gastronómicos y dirección de hospedaje, entre otros.

 

Perú es uno de los primeros países en Gastronomía a nivel mundial por su variedad de comidas y postres en general; entre los postres peruanos más destacados están; la mazamorra morada, la mazamorra de chancaca, suspiro a la limeña, arroz con leche, arroz zambito, entre otros; un manjar para el paladar.

 

 

 

 

El arte es cualquier actividad o producto realizado por el ser humano con una finalidad comunicativa o estética, mediante la cual se expresan ideas, emociones, o, en general una visión del mundo. La palabra arte tiene una larga extensión, pudiendo designar a cualquier actividad humana hecha con esmero y dedicación; se habla de “arte culinario”, “arte médico”, “artes marciales” o “arte de pesca”.

 

Las artes creativas son divididas en categorías como las artes decorativas, las artes plásticas, las artes escénicas o la literatura; así la pintura es una forma de arte visual y la poesía es una forma de literatura.

 

La arquitectura es el arte de proyectar y construir edificios; denominada a veces como el “arte del espacio”, el arte corporal es el que utiliza al cuerpo humano como base; incluye actividades como el maquillaje, el vestuario, el tatuaje, los piercing y la peluquería.

 

El arte digital es realizado por los medios digitales como el video, la informática o el diseño; así también como los videojuegos. Las artes decorativas o aplicadas se refieren preferentemente a las artes industriales, así como a la pintura y la escultura que buscan una finalidad decorativa y ornamental.

 

Las artes y oficios son las que comparten un trabajo manual, que puede tener un carácter artesanal o industrial; engloba diferentes actividades como la cerámica, la corioplastia, la jardinería, la joyería, la tapicería, la vidriería y la gastronomía.

 

El dibujo es la representación gráfica realizada por medio de líneas, trazos y sombras, elaborados mediante lápiz, pluma y objetos similares, muchas esculturas son diseñadas primero en dibujo, incluso la arquitectura se basa en planos dibujados.

 

Entre las escuelas de arte más destacadas de Lima se encuentran La Tarumba; es una escuela de teatro, arte y cultura que a su vez tiene una carpa en donde brindan un espectáculo increíble hacia los visitantes; es sin duda el mejor circo-teatro del país.

 

La Escuela Nacional Superior Autónoma de Bellas Artes del Perú, fue fundad como la primera escuela nacional de artes plásticas del país en 1919. Entre las especialidades de la escuela se encuentran la pintura, la escultura, el grabado, la conservación y restauración y un programa académico de educación artística. La escuela de Bellas Artes es sin duda un espectáculo artístico para los visitantes y estudiantes de esta hermosa carrera.

 

Le Cordon Bleu es una escuela de gastronomía la cual está especializada en formar personas de alta competencia en la industria del turismo, hotelería y gastronomía a nivel mundial. Le Cordon Bleu ha evolucionado exitosamente en la industria de la gastronomía, tanto así que ha logrado posicionarse en el mundo como símbolo de Innovación y Excelencia.

 

La Escuela de Arte corriente Alterna ofrece a sus estudiantes una educación artística e intelectual basada en valores humanistas, promueve a sus alumnos una participación activa en los desafíos del mundo globalizado. Entre los talleres y cursos más importantes de la escuela se encuentran la pintura, el dibujo, fotografía, composición y color, historia letras y teoría, multimedia, comic, arte para niños, arte y diseño, serigrafía y cerámica. Corriente Alterna es un espacio que sirve para liberar el estrés demostrando tu más deseado trabajo; El Arte.

 

 

 

 

 

Hoy en día cuando cada peruano o cada turista que viene a nuestro país y se sienta degustar alguno de nuestros platos típicos y postres, siempre se queda sorprendido por la calidad y el amor que le dan a cada toque de sus deliciosos banquetes. En casa, restaurantes o kioscos de esquina nos encontramos con personas y sazones que nos dejan boquiabiertos con ganas de volver a pasar por ese lugar o por el contrario conocer más lugares con sazones distintas pero deliciosas.

 

Con la llegada de los españoles se introdujo nuevas especies de animales, frutas y plantas, esta fusión dio a luz a la comida criolla. Con la llegada de los africanos que servían en la cocina del Virreinato se introdujo un granito de arena a nuestra cocina aportando un delicioso sabor y un increíble color.

 

En el siglo XIX, la revolución peruana quedo fascinada con la revolución criollo-francesa. La presencia y aporte francés a la comida peruana es el resultado de la fascinación que tuvieron todos nuestros libertadores peruanos.

 

En 1989 llegaron los primeros inmigrantes japoneses dejando sus huellas distintivas en las cocinas del Perú; es decir son responsables también de nuestra deliciosa revolución gastronómica peruana.

 

Se puede decir quela cocina peruana es una mezcla de culturas culinarias. No solo tiene raíces pre inca, inca y colonial, sino también que en todo el recorrido de su historia ha introducido estilos gastronómicos de raíces mulatos, europeos y orientales.

 

El Perú es considerado como el centro genético más grande del mundo contando con 35 tipos de maíz, 15 especies de tomate, 4 mil variedades de papa, 2000 variedades de camote, 650 especies de frutos, gran número de especies de plátanos y es el primer país en el mundo por la biodiversidad de peces en el litoral peruano.

 

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes; la particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de razas y de culturas y la adaptación de culturas milenarias en la cocina moderna.

 

En la cocina de la costa el Océano Pacifico es la fuente principal de los recursos de nuestro mar. El Perú es uno de los principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo, cada región costera diferente en fauna y flora adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.

 

En la cocina de la sierra la alimentación principal es el maíz, la papa y la multiplicidad de tubérculos. La pachamanca es una exquisitez de la comida regional aunque sea consumido en toda el país; esta actividad gastronómica se realiza bajo tierra.

 

La cocina de la selva es elaborada a base de productos originales de la zona, en su inmensidad gastronómica destaca el paiche, siendo el pez más grande de agua dulce, la carne de tortuga y otros múltiples animales selváticos que son igualmente consumidos.

 

Sin duda la cocina peruana tiene esta y muchas variedades de platos típicos por mostrar y degustar para todo tipo de paladar, es por eso que estamos orgullosos de nuestro orgullo nacional.

 

 

 

 

La Ciudad del Cusco es una ciudad del sureste del Perú ubicada en la vertiente oriental de la Cordillera de los Andes, es la capital del departamento del Cusco y está declarado como la capital histórica del país.

 

Antiguamente fue la capital del Imperio Inca y una de las ciudades más importantes del Virreinato del Perú. Desde los años 90´s, la actividad turística de Cusco tomo un especial papel en la economía; actualmente el Cusco es el principal destino turístico del Perú. Por su parte la ciudad mantiene su crecimiento urbano, extendiéndose también a los distritos de San Sebastián y San Jerónimo.

 

El cusco fue el centro religiosos  del culto estatal al sol, sede del templo principal de la religión solar, el Coricancha (recinto de oro) poseyendo la principal casa de las escogidas del sol y las sedes de los clanes funerarios de los distintos emperadores muertos o panakas, siendo además el lugar de residencia habitual del gobernante Inca , un dios viviente. El Cusco acogía a las grandes ceremonias multitudinarias y festividades imperiales como el Inti Raymi o Fiesta del Sol que sigue teniendo lugar durante el invierno.

 

Actualmente la mayor parte de la población pertenece a la iglesia Católica, siendo Cusco sede arzobispal.

 

La Ciudad del Cusco posee una gran variedad de títulos, que le han atribuido por su historia, arqueología, antropología y arquitectura de la ciudad como; Cusco Patrimonio Cultural de la Humanidad, Cusco Capital Arqueológica de América; Cusco Capital Histórica del Perú y Cusco Ombligo del Mundo. En las zonas altas las estaciones se dividen en periodo seco y húmedo; de diciembre a marzo es la temporada de lluvias, la temperatura promedio anual es de 11° C, mientras en las zonas de selva, supera los 25° C.

 

La Ciudad del Cusco ofrece al viajero disfrutar de la emoción del turismo al aire libre en un entorno de testimonios de la arquitectura incaica, admirar la riqueza artística de las iglesias coloniales, disfrutar del amanecer más bello del mundo y experimentar del sabor y aroma de una sabrosa pachamanca o de un delicioso chancho al Horno.

 

La Ciudad del Cusco ofrece en su circuito arqueológico atractivos sorprendentes y de imperdible visita: La Plaza de Armas, llamada Huacaypara por los incas, el barrio de los artesanos de San Blas, el convento de Santo Domingo construido sobre el Templo del Sol o Koricancha. Cerca de la ciudad del Cusco se puede visitar las imponentes ruinas de Sacsayhuaman, Qenko, Puca Pucara y Tambomachay o baños del inca.

 

Las comidas forman parte de un milenario legado que con el tiempo y sus deliciosos ingredientes ha llegado a todas partes del mundo. Entre los platos más conocidos de la gastronomía Cusqueña se encuentran el Chuño, Chancho al horno, Chicharrón a la cuzqueña, Churi Uchú, Chuño cola, Ollukito con charqui y Timpu o puchero; es realmente una exquisitez para satisfacer a nuestro deseado paladar.

 

 

 

En Perú puede encontrar variedad de restaurantes que reflejan su excelente gastronomía que es diversa, sabrosa y además ofrece una cantidad de 5000 platos típicos. También pueden encontrar prestigiosos restaurantes de comida internacional, que generalmente incluyen los exquisitos platos del Perú. 

 

Los restaurantes peruanos poseen una gran variedad de platos novedosos y típicos  donde se realiza la fusión de la comida prehispánica con la cocina de España, mezclando la sazón árabe, africana y el gran aporto culinario de los migrantes italianos, japoneses y chinos. En Lima podrás encontrar la más variada y deliciosa comida al alcance de todos los presupuestos para poder satisfacer ese exquisito paladar gastronómico; es por ello que Lima es considerada La Capital Gastronómica de América.

 

Lima es un destino internacionalmente reconocido por su gastronomía; Nuestra ciudad junta lo mejor de las variadas cocinas, estilos y productos de nuestro Perú en sus bellos restaurantes. Cada espacio gastronómico es una nueva experiencia de sabores, fusiones y culturas. Desde la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica en Lima, hasta los tours de gastronomía, cena, buffets y show; Lima es un mundo de sabores y emociones que usted está invitado a descubrir.

 

Entre los restaurantes peruanos más destacados se encuentran:

 

Restaurante Central: Reconocido como el mejor restaurante del país por los Premios Summun y el cuarto mejor restaurante de Sudamérica por The World´s 50 Best Restaurants, Central confirma su posición como una de las experiencias gastronómicas más recomendadas del mundo.

 

Malabar: La gran diversidad de productos peruanos, las historias y tradiciones son la fuente de inspiración para que el chef Pedro Miguel Schiaffino de libertad a la creación en Malabar. Disfrute de una cena a la carta o del menú degustación en un recorrido excepcional de sabores peruanos

 

Madam Tusan: Receta de la fusión Chino-Peruana con nuevos insumos y versiones de platos tradicionales. Un estilo de cocina único en el mundo que hoy se ve en el ambiente de majestuosidad y elegancia de Madam Tusan, restaurante chifa del reconocido chef Gastón Acurio.

 

La Picantería: En el norte del Perú, las picanterías son pequeños restaurantes que mantienen vivos los fogones y recetas heredadas de las generaciones pasadas. La Picantería es un espacio para degustar la sazón del norte como los ceviches, jaleas, sudados, arroces y demás platos para compartir.

 

Cena Buffet y Show Folklórico: Un homenaje al Perú y su gente, sus riquezas artísticas, gastronómicas y culturales. Disfrute los platillos más representativos de la gastronomía criolla y goce de un acogedor y tradicional show de danzas de nuestro país. Viva la fiesta Peruana.

 

 

Gourmet es una idea cultural asociada a las artes culinarias de la buena comida y de la buena bebida.  Gourmet viene del francés “Gourmand” que significa gusto o sabor en ese país. En la actualidad lo gourmet es asociado con productos finos y lujosos en llamativos envases, enfocados hacia personas con exquisitos paladares.

 

Los productos gourmet son preparaciones elaboradas con ingredientes seleccionados, usando buenas prácticas de higiene, elaborados por personas que dominan el preparado específico para finalmente ser consumido por alguien que aprecie la calidad y la buena comida.

 

Existen una amplia variedad de comidas y bebidas gourmet; desde embutidos, jamones, quesos, caviares, pastas, carnes, aves, mariscos, salsas, mermeladas, vinos, licores, café, hasta helados.

 

Ser gourmet es poseer muchas experiencias y tener amplios conocimientos en la materia gastronómica, así como sostener un estilo de vida, ser gustoso por los mejore sabores, y por lo tanto selectivo. Suele suceder que quien adopta esta forma de percibir el mundo, su gusto no solamente se enfoca hacia la comida, sino que también se extiende por el buen vestir y la buena música.

 

Existen negocios que se inauguran con la intención de captar clientes que practiquen este peculiar modo de vida. Desde bares hasta restaurantes, tanto nacionales como internacionales.

 

Gourmet es la persona que sabe comer bien, que distingue las calidades de los ingredientes y conoce de sabores desde lo más sencillo hasta lo más exótico, conoce de lugares para ir a comer, desde el más lujoso restaurante hasta el más humilde. Lo más importante es que un Gourmet es alguien que verdaderamente disfruta la comida como si fuera una obra de arte.

 

En cuanto a los productos Gourmet, no necesariamente son los más caros y exclusivos, si las prácticas y elaboraciones respetan las definiciones, todo producto puede ser Gourmet. Desde una manzana en el mercado hasta una conserva de paté de jabalí con funghi porcini.

 

Entre los principales platos gourmet que el Perú ofrece se encuentran el ají de gallina, las albóndigas de carne con salsa de mostaza, albóndigas de carne de soya, anticuchos de sobrecostilla, anticuchos gourmet, asado alemán gourmet, brochetas con papas al hilo, burritos de carne, brochetas de cerdo adobado, causa limeña, costillar de cerdo, corvina con costra de hierbas y Mouselina de papas; entre otras miles. Cada uno de estos platos los puedes degustar en cualquier restaurant de Lima y disfrutar de algo realmente delicioso que te llene también, de alegría.

 

 

 

El Anticucho es un plato originado durante el virreinato del Perú. Es una tradición precolombina que se acentúa a inicios del virreinato, el consumo aumenta cuando se da la procesión del Señor de los Milagros en el mes de Octubre.

 

En el Perú forma parte de las más profundas tradiciones de nuestra nación, siendo el más difundido el anticucho clásico de corazón de res.

 

Los ingredientes y su preparación parten de la base de corazón de res cortada en trozos. Para sazonar la carne se emplea generalmente aceite vegetal, ajo picado, comino, jugo de limón, pasta de ají de panca, pimienta molida y fresca, sal, vinagre de vino tinto, cerveza negra, orégano y verduras de todo tipo. Es un paladar muy conocido y difundido en todo el Perú.

 

La cocción puede durar entre quince minutos y doce horas según se prepare, los ingredientes deben colocarse en un tazón, se mezcla y se dejan macerar los trozos de carne de un día para otro. Una vez pasadas las 24 horas los trozos de carne macerados se ensartan en palitos de caña y se llevan a la parrilla calentada previamente a carbón; se suelen poner entre 3 o 4 pedazos de carne en cada palito. 

 

Después de colocar los palos en la parrilla debes tener en tus manos una brocha elaborada de panca (envoltura natural del choclo) con la cual se unta el aderezo mientras se cocinan y se van rotando a mano hasta dorarlos ligeramente. Normalmente se sirve con papa sancochada y dorada en la parrilla, choclo y un aji preparado con rocoto y cebollas cortadas a la pluma. En la calle las cocineras ambulantes que preparan el anticucho suelen cocinar en la misma parrilla el “rachi”, que es la panza de la res y las mollejas.

 

El anticucho está íntimamente ligado a la vida de los peruanos y sus creencias religiosas, como la Procesión del Señor de los Milagros, la Feria Taurina del Señor de los Milagros y Santa Rosa de Lima. Es común ver en Octubre de cada año, una muchedumbre de personas siguiendo la procesión del Señor de los Milagros, la gran mayoría de estas personas con hábitos morados. Es usual consumir en esas fechas los picarones y la chicha morada que son dulce y bebida peruana.

 

Durante todo el año, al atardecer, en las calles de los barrios y distritos virreinales como el Rímac, Barrios Altos, Surquillo, Barranco, Chorrillos, Lince, Pueblo Libre, La Victoria, entre otros; es muy común ver a familias enteras alrededor de vivanderas que preparan anticuchos; este plato se ha integrado enriqueciendo la gastronomía peruana y forma parte del ambiente urbano de las ciudades del Perú.

 

 

 

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