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Mayo 27, 2016. En una emotiva ceremonia 10 alumnos del programa de Master Cuisine de Le Cordon Bleu Perú, se graduaron y recibieron sus respectivas medallas y diplomas; esta ceremonia se llevó a cabo en el Restaurante Wallqa by Le Cordon Bleu y contó con la asistencia de la Directiva de Le Cordon Bleu Perú presidida por su Directora General Sra. Patricia Dalmau de Galfré, el Director Académico Sr. Jorge Penny , el Director Técnico Culinario Chef Jacques Decrock, y el Chef del Programa Master Cuisine Fabian Beelen responsable del programa, familiares y amigos de cada uno de los graduandos.

 

Es importante indicar que en esta promoción se graduaron alumnos procedentes de Ecuador, Venezuela, Colombia, Argentina, Costa Rica y Perú, obteniendo el Primer Puesto Hans Segura Monge de Costa Rica quien habló en nombre de la promoción.

 

Le Cordon Bleu Perú se siente orgulloso de contribuir año a año con el desarrollo de nuestro País,a través de la formación de nuevos profesionales capaces de desempeñarse en los diferentes campos y áreas de sus carreras en importantes empresas del Perú y del mundo, dejando siempre en alto el nombre de nuestro País.

 

 

 

 

 

 

 

 

“Vino Español: más allá del Tempranillo”, fue el tema elegido para una cata de vino que se realizó en las instalaciones Le Cordon Bleu Perú (LCBP), el pasado 17 de mayo. El evento fue organizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España, mientras que la cata estuvo a cargo del especialista español Julio Barlengua, Director de Vinos del restaurante Astrid y Gastón. Los alumnos de la carrera de Bar y Coctelería de LCBP, tomaron parte activa con su apoyo e impecable asistencia.

Luis Martí, Consejero Económico y Comercial de la Embajada de España, indicó que con dicha actividad se busca reflejar y poner en valor el segmento de nuevos vinos españoles, tales como Jerez Fino El Maestro Sierra, Cava Primus Brut Nature, Zíoz, Enrique Mendoza Chardonay Joven, Miranius, Viero, Cava Microcosmos, Hello World Prierto Piicudo, La Tremenda, Pavina Tempranillo Pinot Noir, Lacrimus 5 y Nassos.

Los alumnos de la Escuela de Cata y Sommelier de LCBP, de la Escuela Pachacútec, así como también los estudiantes del Instituto del Vino y Pisco de la Universidad San Martín de Porres, participaron como asistentes en el evento.

 

 

 

 

 

Lima, mayo de 2016.- Dos chefs peruanos y exalumnos de Le Cordon Bleu Perú, se encuentran entre los diez jóvenes cocineros de América Latina y El Caribe que se enfrentarán en la semifinal regional del prestigioso concurso S. Pellegrino Young Chef 2016, a realizarse el próximo 07 de junio en Santiago de Chile.

Diego Gutiérrez, natural de Arequipa y actual jefe de cocina de IK Restaurante, representará al Perú con Bosque Sagrado, un plato inspirado en los hongos de origen cusqueño, en el que combina texturas y aromas e integra técnicas culinarias de vanguardia.

 

 

 

Por su parte, Masaki Uyema, peruano de ascendencia japonesa y amante de la cocina Nikkei, participará representando a Panamá, donde desde hace dos años ha tenido increíbles experiencias gastronómicas, en la que ha podido sumarle a su propuesta Nikkei, los ingredientes de la privilegiada despensa panameña.

 

Mutü es el nombre del plato con el que participa en el reconocido concurso culinario, que nace de un viaje a la provincia de Chiriquí, donde la panceta es la protagonista, cocida a fuego lento en diferentes aliáceos y especias japonesas. La muselina parte de tubérculos chiricanos, mientras que el toque fresco boqueteño lo dan los germinados y las flores.

 

El joven peruano, que guarda los mejores recuerdos y sabores varios de sus maestros Nikkeis, entre ellos del recientemente desaparecido Toshiro Konishi, se encuentra a puertas de abrir su restaurante MSK by Masaki Uyema, en la entrada del espectacular Casco Antiguo en Panamá.

 

El jurado encargado de evaluar aspectos como ingredientes, creatividad, habilidades culinarias, presentación y mensaje, está conformado por los chefs Rodolfo Guzmán (Chile), Diego Muñoz (Perú), Mikel Alonso (México) y Rodrigo Oliveira (Brasil).

 

 

 

Concurso gastronómico se realiza en simultáneo en 22 países

El instituto Le Cordon Bleu Perú fue sede de la final peruana del concurso culinario internacional, Publimetro Super Chef, que dio como ganador a Urbano Casani, un joven chef peruano, natural de Andahuaylas, quien creó un potaje inspirado en insumos oriundos del ande peruano. Ahora, Casani se prepara para representar al Perú en la final internacional, que busca premiar las mejores recetas basadas en platos tradicionales de cada país.

Los chefs y docentes Angelo Ortiz y Javier Ampuero, también ex alumnos de Le Cordon Bleu Perú, junto a Rodrigo Conroy, de Le Cordon Bleu de Canadá, conformaron el jurado que evaluó la preparación de los platos, la presentación y el sabor, eligiendo como receta ganadora la Trucha en costra de quinua y papitas a la pachamanquera.

Las otras tres recetas más votadas en nuestro país y que tuvieron que competir con la del joven andahuaylino fueron: Palitos de tacu tacu a la huancaína al panko con lomo saltado, Sopa de morón y Ají de caigua.

Al término del concurso, los miembros del jurado calificador felicitaron a los finalistas nacionales por el buen uso de insumos peruanos en sus recetas. También le desearon éxitos a Urbano Casani, cuya receta competirá con las recetas ganadoras de diferentes países para ganar uno de los dos viajes a Ciudad de México. Desde ya, mucha suerte para Urbano Casani.

Cabe señalar que Publimetro Super Chef es un concurso que se realiza en simultáneo en 22 países y que tuvo en su etapa inicial 14,600 inscritos, entre participantes y votantes. Para el caso de Perú, fueron 78 los platos que se presentaron al concurso, siendo el de Casani el favorito del público al alcanzar los 812 votos.

 

 

 

 

 

 

Una delegación conformada por treinta estudiantes de la facultad de Gastronomía de la Universidad del Rosario de Colombia llegó al Perú, para conocer las instalaciones de la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu Perú (LCBP), además de estar interesados en conocer las razones del éxito de la gastronomía peruana en el mundo. Durante la visita realizada el miércoles 27 de abril, los alumnos colombianos recorrieron los ambientes de la escuela, para luego recibir información sobre las ventajas de estudiar en LCBP; las carreras que se imparten, así como también conocer acerca del perfil del personal docente, entre otros aspectos de interés. Cabe señalar que la Universidad del Rosario, ubicada en Bogotá, es una de las entidades educativas privadas más reconocidas de Latinoamérica. Los alumnos de la facultad de Gastronomía de Colombia eligieron Perú como destino de sus giras de internacionalización, siendo que nuestro país es uno de los más importantes socios comerciales de Colombia y es un referente especial de la Comunidad Andina y de la Alianza del Pacífico/em>

 

 

 

Le Cordon Bleu Perú participó con éxito en el I Congreso Internacional de Gastronomía organizado por Apega, los días 12 y 13 de abril, en el Centro de Convenciones de Lima, ubicado en San Borja. Patricia Dalmau, directora general de dicha casa de estudios, intervino como moderadora en tan importante foro, en el que tomaron parte destacadas personalidades de la cocina mundial, así como también connotados médicos e investigadores. Miyaray Benavente, nutricionista docente de Le Cordon Bleu, también se hizo presente con una interesante ponencia.

Junto a Alfonso Prada, director general del SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje) en Colombia, Patricia Dalmau destacó la importancia y la necesidad de que en el Perú se invierta más en educación técnica. Asimismo, sostuvo que la gastronomía peruana no sólo es comer bien. “La gastronomía nace desde quien nos proporciona el insumo. Los peruanos no debemos olvidar a nuestras comunidades, a ellas tenemos que enseñarles a mejorar para que a su vez mejoren sus condiciones de vida”.

También señaló que su institución, junto a ASISTE (Asociación de Institutos Superiores Tecnológicos y Escuelas Superiores del Perú) viene promoviendo a través del Ministerio de Trabajo, que los alumnos tengan la oportunidad de acceder al mercado laboral mientras están aprendiendo.

Por su parte, la nutricionista Miyaray Benavente, quien participó en el bloque “Gastronomía y Nutrición Saludable”, junto al reconocido médico Elmer Huerta y al antropólogo e investigador Elmo León, alertó sobre la necesidad de revisar diversos aspectos como el incremento del consumo de alimentos fuera del hogar (se observa un aumento progresivo en la preferencia por la comida rápida), excesos y combinaciones inapropiadas (demasiados carbohidratos en un mismo plato), abundante oferta de productos naturales sin garantía, demasiada información falsa circulando en los medios y en el ciberespacio, el uso indiscriminado de edulcorantes artificiales, excesivo uso de la sal bajo la percepción de que lo salado es sabroso, entre otros temas que vienen causando preocupación en el campo de la nutrición.

En el evento, estuvieron presentes diferentes personajes del mundo de la gastronomía, como el presidente de Apega, Bernardo Roca Rey, representantes de diversas instituciones gastronómicas de diferentes países, representantes de entidades del Estado, autores de libros de gastronomía, chefs, estudiantes, entre otros invitados.

Le Cordon Bleu Perú también se hizo presente en un stand instalado en los exteriores del auditorio, brindando folletos e información sobre sus carreras y/o cursos a todos los asistentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Corporación Le Cordon Bleu lamenta la partida del reconocido chef japonés Toshiro Konishi, quien revolucionó la cocina nikkei en el Perú. Hace más de 40 años que llegó a nuestro país, para quedarse para siempre, motivado por transmitir la ancestral gastronomía japonesa. Así, Toshiro se convirtió en el maestro de exitosos chefs peruanos, quienes aprendieron de él a apreciar y a valorar la diversidad de especies que provee nuestro rico litoral marino.

Será recordado por su amor al Perú y por su aporte en la lucha para que la cocina peruana sea conocida y respetada como una de las mejores del mundo. Además de su contribución a la cocina peruana como el estilo abanico del tiradito y servir el cebiche helado, nos deja un enorme legado que se resume en dos palabras: Inspiración y sabor. ¡Hasta siempre maestro Toshiro Konishi!

 

 

 

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