Usuario Password Tipo

Por: Alain Valdés Sierra

http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/gastronomia-peruana-en-la-habana

Es la gastronomía el sector de los servicios que más puntea en la economía de Perú, y tanto así que se ha convertido en una de las mayores atracciones de la nación anadina para nacionales y extranjeros, que ya no solo ven al país como un destino arqueológico centrado en las visitas a Machu Pichu o en las momias y otros tesoros incaicos de los museos.

La exuberante riqueza y variedad de la cocina de esa nación andina estuvo al alcance de los cubanos gracias a un Taller de Gastronomía, organizado por la representación diplomática de Lima en La Habana a propósito de la IV Semana de la Cultura Peruana, que sesionó este miércoles y jueves en el Hotel Memories Miramar.

Un invitado de lujo condujo el encuentro, el chef Javier Ampuero, una figura de gran prestigio dentro de la cocina peruana y uno de sus más activos promotores en tanto ha sabido llevar la diversidad culinaria de su país a casi todos los continentes.

En torno a la concina típica peruana giró el taller, que según su conductor consiste básicamente en recetas que tradicionalmente se han preparado en los hogares. Gracias a la lógica evolución con el paso del tiempo y el ingenio de los chefs peruanos es que estos alimentos han jugado un papel decisivo en el boom gastronómico que disfruta ese país y que lo ha convertido en el mejor destino del mundo en esa especialidad por cuatro años consecutivos.

Docente de Le Cordon Bleu Perú, el instituto de educación en hostelería más grande del mundo, con filiales en decenas de países y cuya casa matriz está asentada en París, Ampuero mediante la elaboración de platos como La causa o el mundialmente famoso Cebiche hizo un recorrido por los miles de años de la cultura de su país y las diferentes recetas que durante ese tiempo fueron apareciendo.

Unos 5 mil platos registrados hay en Perú, aseguró, mientras preparaba una exquisita Papa a la huancaína y todo esto es posible gracias a la variedad de ingredientes que tenemos, 3 mil tipos de papas, de las que 300 son comestibles, y unos 150 tipos de ajíes, para que se tenga una idea de las opciones que tenemos a la mano.

Otro de los elementos que marcan la variedad de la gastronomía peruana, explicó a los chefs cubanos y otros entusiastas de la cocina asistentes al taller, son las características de cada región del país, agrupadas fundamentalmente en la cocina de Lima, de la Costa Norte, de la Amazonía, de Arequipa, Andina y Novoandina; y de igual importancia la herencia de las diferentes culturas que han convergido en el Perú como la española, la africana, china, japonesa e italiana, todas aportando recetas de sus cocinas que fueron transformadas y convertidas en platillos típicos de la mesa del país andino.

Perú, gracias a su cocina, al ingenio de sus chefs y a una política estatal centrada en promocionar esos valores, es hoy un fenómeno que trasciende la degustación de un plato pues se ha convertido en rasgo identitario de los peruanos y en uno de los productos bandera de su economía que en poco más de 15 años ha convertido al país en un paraíso para el paladar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lima, 14 julio de 2016.- Esta actividad se llevó a cabo en el Congreso de la República, evento organizado por el congresista Virgilio Acuña, quien en un acto de reconcomiendo quiso galardonar a los compañeros gastronómicos de Toshiro Konishi que falleció hace algunos meses. Dijo “El maestro Toshiro, nos deja un ejemplo de lucha y de empeño en el talento, así como muchos hombres que van marcando pauta en muchos sectores en nuestro país. Es por eso que nuestros chef peruanos necesitan un justo reconocimiento por su arte culinario y por hacer patria con su coina”

Fueron condecorados los chefs Javier Wong, Hector Solís, Elena Santos, Adolfo Perret, Virgilio Martinez, Eladio Espinoza, Ignacio Barrios, Marisa Guiulfo entre otros exponentes de nuestra gastronomía.

Así mismo el congresista Acuña mencionó que esta pendiente sacar la ley del Día de la Cocina Peruana como un homenaje a este sector que nos ha dado tantos réditos a nivel internacional.

La ceremonia estuvo presidida por el Presidente del Congreso Sr. Luis Iberico, familiares del Toshiro, invitados y delegaciones de institutos de cocina.

Nuestra delegación de LCBP estuvo conformada por alumnos de Beca 18 de las carreras de Gastronomía y Hotelería.

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Cordon Bleu Perú expresa sus más sentidas condolencias y solidaridad a nuestros hermanos de Francia, por la tragedia de la que nuevamente han sido víctimas, esta vez en la ciudad de Niza.

 

Asimismo, expresamos nuestro categórico rechazo frente a todo tipo de violencia y acto terrorista que atente contra la integridad, la tranquilidad y la vida de las personas.

 

Nuestros corazones están de luto. Estamos contigo Francia.

Del 28 al 29 de junio se realizó el Primer Foro Iberoamericano de Management Gastronómico en la ciudad de Asunción, siendo el tema principal, las Tendencias en Management y Finanzas de Negocios Gastronómicos.

El evento comprende temas de relevancia para el sector gastronómico de restaurantes y hoteles, dirigido a empresarios, inversionistas, restauranteurs, gerentes, administradores, chefs y estudiantes de gastronomía donde se expondrán las últimas tendencias mundiales con diversos conferencistas de España, Perú, Argentina y Paraguay.

La primera disertación estuvo a cargo del profesor Jorge Cerna como representante de LCBP, con la exposición sobre las Tendencias de Management y Finanzas de Negocios Gastronómicos.

 

 

 

Lima, mayo de 2016.- Ex – alumno y docente de Flair del Programa de Bar y Coctelería, César Anticona Diaz, participó en el Campeonato Internacional Open Flair Da Vinci organizado por Hard Rock Café, realizado el 16, 17 y 18 de junio del 2016 en Cancún - México. Dicho campeonato convocó a los mejores bartenders de America Latina y Europa, y Perú tuvo un representante de lujo, César obtuvo el 3er lugar en la categoría Bartenders Profesionales. Sin duda es una noticia que enaltece y llena de orgullo a la institución y a todos los compatriotas.

 

 

 

 

 

 

 

 

Con una delegación de 200 alumnos de las carreras de Gastronomía y Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines, pertenecientes al Programa Beca 18, Le Cordon Bleu Perú participó en el Encuentro de Becarios 2016 realizado por el Programa Nacional de Becas y Crédito Educativo (Pronabec), evento al que asistió el Presidente de la República, Ollanta Humala Tasso, el Ministro de Educación, Jaime Saavedra, a igual que el Director Ejecutivo de Pronabec, Raul Choque.

El punto de encuentro fue el estadio Miguel Grau de la Villa Deportiva del Gobierno del Callao y estuvo dirigido a los 20 mil becarios Pronabec de las diferentes instituciones educativas, así como a diversas autoridades políticas y educativas del país.

De esa manera el Estado, a través del Programa Nacional de Becas y Crédito Educativo (Pronabec) destaca la importancia de ofrecer acceso a la educación superior a los jóvenes con talento, alto rendimiento académico y escasos recursos económicos. El gobierno entregó becas a 100 mil estudiantes entre el 2012 y el 2016. El Presidente de la República, Ollanta Humala celebró la meta lograda y agregó que en este programa se ha invertido alrededor de 3 mil millones de soles.

Representantes del Pronabec señalaron, además, que los programas de becas han logrado transformar las oportunidades de desarrollo de los beneficiarios y sus familias, potenciando el desarrollo económico y humano de las regiones y distritos más pobres del Perú.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

22 de junio 2016, Paris - Le Cordon Bleu, red global líder de institutos de arte culinario y administración de la hospitalidad, le da la bienvenida a los primeros alumnos ingresantes a su nuevo campus.

undado en Paris en 1895, Le Cordon Bleu funciona ahora en un nuevo establecimiento de 4 000 m2, cerca al Beaugrenelle shopping center y frente a la réplica de la Estatua de la Libertad en Paris. El nuevo edificio acogerá a más de 1,000 estudiantes, de más de 100 distintas nacionalidades, cada año, para capacitarlos en los campos de la gastronomía, vino, hospitalidad y turismo, desde el nivel básico hasta la Licenciatura.

El nuevo instituto proporcionará a los estudiantes equipamiento ultramoderno y de alta tecnología, con énfasis en el uso de sistemas digitales. Diseñado por la firma de arquitectos Gabrielli - Pierres - Primard, el diseño del edificio, en aluminio y vidrio, fue concebido considerando las últimas normas ambientales, permitiéndole ser eco-amigable.

Una de sus innovaciones es el techo, el cual ha sido transformado en un jardín vegetal de más de 800 m² con energía autónoma. El jardín permite a los estudiantes aprender sobre frutas, vegetales, hierbas y flores comestibles, las cuales crecen en un ambiente urbano. Adicionalmente, provee de ingredientes frescos a las clases de cocin

a. Una colmena proporciona miel al instituto.

Infraestructura

• 18 aulas para cocina, pastelería, panadería y administración.

• 1 aula estilo bodega dedicada al vino.

• 1 aula dedicada a la cocina asiática.

• 1 taller de clase individual o grupal para cocineros amateurs.

• 1 área para estudiantes con equipamiento multimedia y una gran biblioteca con una amplia selección de libros de cocina internacional y revistas.

• 1 boutique provista de productos gourmet y para regalos, cuidadosamente seleccionados por los Chefs Le Cordon Bleu, así como una selección de equipamiento de cocina y pastelería.

• 1 Café – cuya apertura oficial tendrá lugar en septiembre de 2016.

El 17 de mayo, se recibió la visita de un grupo de alumnos de la Universidad de Massachusetts. Dicha visita fue organizada por Ryan Hemmesch y el equipo de ventas de París.

Por otro lado, se organizó una reunión de egresados el 6 de junio para despedir al antiguo campus y presentar al nuevo instituto así como al equipo de Chefs. Más de 100 graduados asistieron a este evento. Véase en: https://www.cordonbleu.edu/news/alumni-party-2016/en

Posteriormente, el 9 de junio, en conjunto con la Oficina de Comercialización de productos peruanos en Francia y la Embajada de Perú en Francia, Le Cordon Bleu organizó un almuerzo de pre apertura en el nuevo edificio y dio la bienvenida al embajador peruano en Francia, su excelencia, Sr. Gustavo Lembcke y a los periodistas franceses en presencia del Sr. André Cointreau y de Charles Cointreau. Los Chefs presentaron ingredientes peruanos, su influencia en la cocina francesa y hubo la oportunidad de presentar el nuevo campus a la prensa y asociados. Véase en: https://www.cordonbleu.edu/news/events-influences-and-trends-in-peruvian-gastronomy-in-france/en

Si desea conocer por video el nuevo campus o los programas Le Cordon Bleu de Arte Culinario profesional y Administración de la Hospitalidad, ingrese a los siguientes enlaces:

- New Campus Le Cordon Bleu Paris

- Culinary Arts Le Cordon Bleu Paris

- Hospitality Management Le Cordon Bleu Paris

 

 

 

 

 

 

 

 

 

¡Felicitaciones al Central, Maido y Astrid y Gastón!

¡Una vez más, la cocina peruana destaca a nivel mundial, lo que nos llega de orgullo! Le Cordon Bleu Perú, saluda y felicita a los tres restaurantes peruanos que acaban de ingresar a la lista de los 50 mejores del mundo del 2016.

De acuerdo a la revista británica "Restaurant", que elabora la lista The World’s 50 Best Restaurants, el restaurante peruano Central, del chef Virgilio Martínez, quedó en el número cuatro, mientras que Maido, comandado por Mitsuharu Tsumura, obtuvo el puesto 13. Asimismo, en el lugar 30 de la lista, se encuentra Astrid y Gastón.

Al igual que todos los peruanos, nuestra institución reconoce el arduo trabajo realizado por nuestros compatriotas para llegar a ser distinguidos como los mejores del mundo.

¡A continuar por la senda del éxito y a seguir deleitando los más exigentes paladares, mostrándole al mundo nuestros insumos y todo su talento

Puesto 4 : Restaurante Centra- Chef Virgilio Martínez

 

 

Puesto 13 Restaurante Maido - Chef Mitsuharu Tsumura

 

 

Puesto 30 Restaurante Astrid y Gastón – Chef Gastón Acurio !

 

 

Lima mayo 30 de 2016. En el marco de la celebración del “30 de Mayo Día Nacional de la Papa” se realizó el II Foro Nacional de la Papa Peruana 2016: LA PAPA ES FUTURO, organizado por la Asociación Nacional de Productores de Papa y sus Derivados del Perú – APPAPA Perú y ADDERS Perú- ADERSCORP, el evento se desarrolló en el auditorio de ADEX este 30 y 31 de mayo, participaron productores y productoras, representantes de organizaciones paperas de 12 principales Regiones del Perú (Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho, Apurímac, Cusco, Puno y Lima), autoridades internacionales y nacionales y regionales , instituciones nacionales e internacionales, empresarios, mercados mayoristas, supermercados, industriales y gastronomía entre otros.

 

Por su parte Le Cordon Bleu se hizo presente con alumnos de cocina, acompañados del chef Ángelo Ortiz.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lima, 20 de mayo 2016. Como todos lo años se llevo a cabo la Expo- Estudiantil LCB donde participaron activamente los alumnos, chefs y docentes del Instituto y la Universidad, en la cual tuvimos como invitados especiales a padres de familia y amigos que tuvieron la oportunidad de apreciar la presentación de diferentes stands con productos relacionados a la gastronomía y al mundo turístico y hotelero, resultado de la creatividad, innovación, negocios de emprendimiento e investigación que se desarrollan en las aulas.

 

Se presentaron productos ricos en fibra y antioxidantes para celiacos y diabéticos, néctares de quinua hidrolizada, néctares de frutas tropicales, yogurts pro bióticos y manjar blanco de arándanos, frambuesa, palta, café, tamarindo, néctares con linaza, frutas en conserva y encurtidos de hortalizas. Los platos fuertes deleitaron con la rica cocina de Arequipa y la infaltable cocina francesa con su quiche lorraine y ensalada nicoise. Los deliciosos postres coloniales y la presentación de Olala Chocalat con una gama de alfajores, bombones, tejas, brownies, galletas, tortas entre otros.

 

En el recorrido nos encontramos con la exposición de artesanías, el mundo de los viajes a través del Perú, la presentación del hotel polaco con el nombre de su santidad Swiety Jan Pael II Hotel, el proceso de producción de café y las catas de pisco y vinos, disfrutando finalmente del concurso de coctelería y flair, despidiéndonos hasta la próxima Expo LCB.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<< Inicio < Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Próximo > Fin >>
Página 3 de 17