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Dentro de nuestra amplia variedad de la comida que representa a nuestro Perú, también nos encontramos con deliciosos platos de países extranjeros que conquistan nuestro paladar. Nos encontramos con una gran amplia variedad de típicos platos franceses que hacen que cada día nos encontremos sorprendidos por las deliciosas comidas que tenemos alrededor del mundo. A continuación le presentamos algunas recetas de comida francesa que conquistan el Perú.
 
El Saucisse Nature es una de las comidas francesas que conquista nuestro Perú.  Es una salchicha compuesta principalmente de carne picada que se mezcla con otros ingredientes, tales como condimentos. También podemos encontrar salchichas vegetarianas sin carne, que están rellenas con queso o verduras por ejemplo. La longitud y el tamaño de la salchicha puede variar dependiendo de la receta.
 
Tortilla francesa con salmón ahumado, espinaca y crème fraîche; está compuesta principalmente por huevos, leche, sal y pimienta en un bowl con una varilla, se tiene que calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y hacer cuatro tortillas francesas finas, luego se tiene que colocar lonjas de salmón ahumado, espinaca saltada y una cuchara de creme fraiche en cada tortilla, luego doblarla. Es realmente una delicia y uno de los principales recetas de comida francesa.
 
 
Creppes: Estan formados por dos partes, una es la masa y la otra es el relleno. Los ingredientes básicos para preparar una rica masa de crepes caseros son harina, leche,huevos y sal o azúcar, según queramos que el crepe sea dulce o salado.
 
Los ingredientes para el relleno son muy variados, se pueden rellenar casi de cualquier cosa, a gusto y elección de quien lo este preparando. Los Crepes Dulces, al prepararse principalmente para postres y meriendas, suelen rellenarse con chocolates, caramelo, mermeladas, etc. Por su parte los Crepes Salados se preparan como entrantes o platos, y se rellenan de otros ingredientes como verduras, quesos, pescado y pollo. Los crepes son una receta de origen francés hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora la masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingrediente dulce o salado. Es uno de los principales postres que tiene la variedad de recetas de comida francesa.
 
El Quiche es una comida salada típica de Francia, se prepara a base de huevos batidos y crema fresca y espesa; y todo tipo de verduras cortadas, puede incluir también bacon, jamon, etc. Todo sobre una base de masa quebrada que se hornea, es realmente deliciosa y uno de los principales platos de comida en francia.
 
Pissaladiere de cebolla, atún y anchoas: Es la versión de la pizza italiana, especialidad gastronómica de la zona de Niza y la costa azul, ubicadas al sur de Francia. Se diferencia de la pizza porque esta no lleva tomate dentro de sus ingredientes, se pueden hacer de forma ovalada o irregular, dependiendo del que este al mando de la cocina.

 

 

 

La comida criolla y cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo, gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de convivencia musulmana y a la inmigración africana, francesa, chino cantonesa, japonesa e italiana. Principalmente hasta el siglo XIX reúne una gran diversidad de mezclas junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante variedad de platos típico de arte culinario peruano en constante evolución. Basta mencionar que solo en la costa peruana hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de 250 postres tradicionales.
 
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú. La gran variedad de alimentos como el maíz, tomate, papas, ahí, oca, olluco, palta o aguacate, lúcuma y piña dio lugar al combinarse las tradiciones culinarias americanas europeas, con la aparición de nuevas comidas y modos de prepararlas. Las sucesivas llegadas de los africanos y los chinos influyeron también en el desarrollo de la comida criolla, actualmente variada y suculenta.
 
Hoy en día, cuando un turista o incluso un peruano se sienta a degustar alguno de los platos peruanos, quizá no sabe que está experimentando el resultado de una fascinante evolución de comidas y culturas. Con la llegada de los españoles se introdujo a esta parte de américa nuevas especies de animales, frutas y plantas lo cual hace que podamos disfrutar de una gran variedad de platos que dejan a nuestro paladar con un sabor exquisito.
La comida criolla peruana cuenta con una gran variedad de platos, que gracias a esta diversidad se ha originado principalmente en las ciudades costeras desde la época del virreinato del Perú, como los picarones, el turrón y la mazamorra morada.
 
La cocina criolla es la principal de todas las ciudades del Perú. Los restaurantes ofrecen una gran variedad de platos en su carta muy variadas y formas numerosas, las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de las principales ciudades (Lima, Arequipa, Ica, Trujillo y Lambayeque).
 
Entre los principales platos de comida criolla tenemos; ají de gallina, carapulcra, escabeche, arroz con pollo, lomo saltado, rocoto relleno, anticucho, ceviche, entre otros; hay todo una variedad de exquisitos manjares, podemos decir que hoy se vive un boom culinario, por eso cada peruano tiene que sentirse orgulloso y feliz apreciando y valorando lo nuestro, transmitiendo el magnífico legado culinario de generación en generación que hoy en día es nuestra herencia, nuestra cocina y sobre todo nuestro orgullo nacional.
 
 
 
 

 

La comida peruana es considerada una de las más variadas del mundo gracias a la herencia pre incaica, incaica y española, esta reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla y los países con los cuales fusiona sus ingredientes, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos por su variedad, existen diversos restaurantes especializados en gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo, y así en la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006 nombro a la ciudad de Lima como la capital gastronómica de América Latina. La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes; la particularidad de la geografía en Perú, la mezcla de razas y de culturas y la adaptación de culturas pasadas en la cocina moderna.
 
La comida peruana es considerada como el centro genético más grande del mundo obteniendo 35 tipos de maíz, 15 especies de tomate, 4 mil variedades de papa, 2016 variedades de camote, 650 especies de frutos, gran número de especies de platano y 2 mil especies de pescado ocupando el primer lugar en el mundo.
 
La gastronomía Francesa es considerada como una de las más importantes del mundo; está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas. Las comidas francesas se dividen según la región en la que están, existen variedad de platos, algunos de los más conocidos son el Baeckeofe; que es un estofado que está hecho a base de patatas, La Beerwecka; que es un bizcocho que está hecho a base de frutas, Andouillete de Cambrai, es una salchicha que está hecha a base de intestinos de cerdo o vaca; Escaveche, es parecido al típico plato peruano solo que esta hecho a base de pescado de agua dulce bañada en vino y vinagre, Los crepes; es el postre más conocido de la cocina francesa y también muy degustada por la cocina peruana por ser un manjar para el paladar; en Borgoña el plato principal son los Escargots de Bourogne; que son unos caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de ser servidas con mantequilla, ajo y perejil; el Aligot es un puré de papa relleno con queso Cantal; queso de origen francés, es muy parecido al puré peruano solo que sin queso; a gusto y orden del cocinero.

 

 

El plato típico o plato nacional, es aquella comida o bebida que representa los gustos de alguna ciudad o comunidad, se dice que el plato típico contiene ingredientes elaborados o cultivados en la región, se emplea como una cultura de aquel pueblo. En el mundo hay muchos países los cuales tienen una gran variedad de comidas, postres y bebidas realmente deliciosas, pero siempre se ha hablado sobre la comida típica peruana y  la típica comida francesa que son los países que contienen la más grande variedad de bocadillos en el mundo. A continuación hay una lista de las comidas más resaltantes y degustadas por los turistas que visitan esos países.
 
Lomo Saltado: Es un plato típico peruano. En siglos pasados se le conocía como “lomito de vaca”, “lomito saltado” o “lomito a la chorrillana. Este plato surge de la mezcla de la cocina criolla peruana con chino cantonesa, existen muchos ingredientes variantes que tiene este plato; todo dependiendo del gusto de la persona.
 
Arroz con pato: El arroz con pato es una comida típica peruana, para ser más específico de la región de Lambayeque. El arroz con pato se prepara con sal, ajos, cebolla picada, pimienta, ají amarillo, sal, culantro y lo principal que es el pato, este plato guarda relación con el arroz con pollo, otro plato típico de la cocina peruana.
 
Cau Cau: Es un guiso típico de la comida peruana elaborado con una mezcla de mondongo o pollo y papas amarillas picadas en cuadrados pequeños que se cocina a base de ají amarillo, cebolla, ajo y perejil.
 
Coq au vin o pollo alvino: Es uno de los platos típicos de Francia de larguísima tradición que podemos encontrar en cualquier rincón del país, Su origen se encuentra en la cocina de Auvernia; región del centro de Francia que se caracteriza por sus platos caseros.
 
Tarta Tatin: Es una de las salsas más conocidas que contienen la mayoría de platos tipicos de Francia, está hecha a base de manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar, se dice que es una “tarta al revés”; es decir para su elaboración las manzanas de ponen debajo y la masa encima.
 
Quiche Lorraine: Es un plato típico de francia, consiste en obtener guiso de carne blanca cortada en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca. Lo básico es cortar el alimento en pedazos para luego saltearlos; algunas recetas especifican que se deben de cocinar previamente y luego saltearlos en su propia grasa; lo habitual es primero saltearlo y luego estofarlo.

 

 

 

Francia no solo es el país del amor, ya que muchos de los turistas que llegan a él, lo hacen para probar sus diversos pero deliciosos platos. No hablamos solo de quesos ni vinos, ya que cada uno contiene una cantidad de ingredientes que harán que no desees regresar.
 
1. El quiche lorraine originario de Alsacia (lugar que posee gran influencia alemana en cuanto a cocina se trata) es una tarta de queso con jamón y beicon, aunque actualmente el relleno de la misma ha variado y también podemos encontrarla rellena de espinaca.
 
2. El crepe, está en toda moda es más podemos comerlos en muchas partes del mundo, pero este delicioso manjar es originario de Francia. Se dice que al igual que las galettes se comen para compartir y festejar la buena convivencia de los franceses.
 
3. Coq au vin, exquisito pollo al vino, puedes encontrarlo en cualquier rincón de Francia, es un plato verdaderamente tradicional. En otros países se le puede interpretar como un estofado, pero esté posee una gran cantidad de vino tinto o blanco en su preparación.
 
4. La tarta tatin, creada por las hermanas Tatin, elaboradas a base de dulces  manzanas acarameladas, aparte de ser deliciosas son curiosas ya que su elaboración es al revés (las manzanas se colocan de bajo y la masa arriba).
 
5. El Cassoulet, es un plato tradicional elaborado en base a diferentes tipos de carne, embutidos, alubias blancas y frejoles, su contenido varía de acuerdo a la temporada del año o la localidad en donde te encuentres. Este plato es típico de la zona sur de Francia.
 
La comida francesa fue declara en el 2010 por la UNESCO como PATRIMONIO MUNDIAL INMATERIAL, lo cual solo nos confirma su gran importancia para preservar la identidad cultural. Es reconocida por su alta variedad y por ser una de las gastronomías más refinadas a nivel mundial.

 

 

 

 

 

 

La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de las mejores del mundo. Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza alimenticia es la favorita para muchos turistas. Al llegar al Perú, una de las razones esenciales es saborear el delicioso plato peruano y probar su diversidad de productos. Para muchos extranjeros es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas al probar una comida tan deliciosa. Los 10 platos típicos que representan mejor al Perú en el mundo son:
 
1)     Pollo a la brasa: Es el plato de mayor consumo en el Perú. La carne macerada se hornea en el calor de las brasas, utilizando un horno especial que hace girar al pollo sobre su propio eje. El pollo a la brasa puedes encontrarlo en cualquier parte del Perú gracias a la variedad de restaurantes que tiene.
 
2)     Ceviche: Es uno de los platos más exquisitos del Perú. Es considerado patrimonio cultural de la nación. Hay una gran variedad según la región y el pescado. El ceviche es un pescado crudo aderezado en limón peruano, cebolla, sal, ají limo y pimienta. La preparación es única y mucha gente lo considera un plato incitante.
 
3)     Olluquito con charqui: Este plato es uno de los más representativos, ya que tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: Olluco, un tipo de papa que crece en los andes y el charqui, carne seca de llama o alpaca los cuales son productos propios del Perú, es un plato típico de la sierra.
 
4)     Picante de cuy: Este plato se come desde la época pre inca y fue una de las comidas más importantes. Asimismo, el cuy es un animal que contiene proteína, posee omega 3 y no tiene grasa. La preparación varía dependiendo de la región.
 
5)     Causa rellena de pollo o atún: Es un plato muy popular a base de papa amarilla, aji verde y choclo, un maíz peruano. La preparación admite diversas variantes, actualmente se le añade mayonesa.
 
6)     Lomo saltado: Es un plato típico del Perú que nace de la mezcla de la comida peruano y chino-cantonesa. La técnica de la cocina en la sartén y la singular preparación lo hace uno de los platos criollos más pedidos por extranjeros en el Perú.
 
7)     Aji de gallina: Surge de la mezcla de ingredientes españoles y quechuas. El pollo se desmenuza y se mezcla con un preparado sencillo a base de caldo, aji verde, leche y pan. Se sirve con papa amarilla, aceituna y huevo duro, tiene un sabor picante y es fácil de preparar.
 
8)      Rocoto Relleno: Plato típico de Arequipa, se prepara usando como base un rocoto; que es un fruto parecido al ají y se coloca un relleno de carne picada, agregándole otros ingredientes. Tiene un sabor entre picante y dulzón.
 
9)     Papa a la huancaína: Plato típico de la ciudad de Huancayo en Junín, es la clásica entrada peruana en un día de fiesta. Sin lugar a dudas es uno de los platos más ricos y fácil de preparar. Los ingredientes básicos son papa amarilla, ají, leche y pan. 
 
10)  Anticuchos: Es carne de corazón de res aderezada de forma especial en aji panca, ensartado con un palito de caña. Forma parte de la parrillada familiar acompañado de un delicioso choclo, papa o aji y su chicha morada. Habitualmente se comen en días festivos, sin embargo puede encontrarlos en una carretilla caminando por la ciudad de Lima y o en algunos restaurantes.

 

 

 

 

 

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
 
El 16 de octubre del 2007, la comida peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú.
La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la Historia del Perú. La comida clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país popularizado principalmente a partir del siglo XIX con la influencia chino-cantonesa.
 
La variedad de ingredientes que existe en territorio (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de una cocina diversa, donde coexisten, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Perú es considerado como el centrode cocina más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina.
 
Desde fines del siglo XX e inicios del siglo XXI, el ceviche, el pollo a la brasa y los platos de chifa constituyen los representantes más populares de la comida peruana, siendo masivo su consumo a lo largo de todo el territorio peruano y existiendo versiones para todas las clases sociales: desde preparados muy económicos que se consumen "al paso" hasta preparados gourmet muy exclusivos.
 
Entre los platos más populares de nuestra multicultural  comida peruana se encuentran:
 
El ceviche, es un plato de comida peruana ampliamente difundida y declarada Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno. La receta básica del ceviche es la misma en todas las regiones: pescado en trozos, jugo de limón, cebolla roja, ají y sal al gusto. Los pescados utilizados son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como del mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales. El plato se acompaña de productos locales como cancha serrana, camote, zarandaja, yuca y hojas de lechuga.
 
El pollo a la brasa es uno de los platos de mayor consumo en este país. Ha sido reconocido como Especialidad Culinaria Peruana por el gobierno peruano. Consiste básicamente en un pollo eviscerado macerado, en una marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a las brasas.
 
El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, llegada a mediados del siglo XIX e inicios del siglo XX, asimismo se usa este término para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida. En la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en muchos casos de la criolla, están entre los más comunes en Lima y muchas otras ciudades del Perú. Los principales platos son el arroz chaufa, la sopa wantán, el tallarín saltado, el aeropuerto y el Chijaukay.
 

 

 

Carlo Petrini fundador del movimiento Slow Food, visitó las instalaciones de Le Cordon Bleu Perú para brindar una charla a los alumnos sobre el cuidado de la biodiversidad.

 

El exponente quien también estuvo en el Encuentro Gastronómico Internacional Qaray desarrollado en Mistura, destacó la importancia de la tierra y el agua del Perú, porque ello influenciará en sistema alimentario del consumidor. 

 

 

 

 

 

ESPECIAL MUJER EJECUTIVA
Retos de mujer


Entrevista a Patricia Dalmau De Galfré, Directora General de Le Cordon Bleu Perú

 



Patricia Dalmau de Galfré, Directora General de Le Cordon Bleu en eI Perú, cree que el proceso de globalización es el motor del cambio que se viene dando en el mundo en cuanto al papel de la mujer y su creciente participación en cargos gerenciales.


“Hoy existen más oportunidades y estas están al alcance de cualquier género, y dentro de quienes aprovechan las oportunidades están las mujeres que hay ocupan los cargos gerenciales”: dice Patricia Dalmau, quien asumió uno de los retos más importantes de su vida cuando tomó las riendas de Le Cordon Bleu en el 2009 luego del fallecimiento de su padre, quien había manejado la institución en 1993.
Agrega que actualmente las mujeres se han trazado varios objetivos entre los cuales está no sólo el ser madres, sino también poder trabajar y estudiar lo que las ha hecho madurar temprano y eso incluye el aspecto emocional que le ayuda mucho en todos los aspectos de la vida no sólo en el trabajo, sino también en el hogar.


Asimismo, asevera que las mujeres ya tienen las mismas condiciones que los hombres y está en ellas salir a decir qué es lo que desea de la vida y lanzarse a conseguir ese objetivo. "El tema del género ha pasado a un segundo plana, hay las cosas se centran en la capacidad de cada persona, sin embargo me parece que en algunos aspectos las mujeres somos superiores, pues somos más intuitivas y perfeccionistas, suele prestar más atención a los detalles y sobretodo es más apasionada en su trabajo, lo cual es una gran ayuda en el desempeño de la misma", dice Patricia Dalmau.


Pero tal como ocurre desde miles de años, el papel de madre es insustituible y Patricia lo sabe, por ello manifiesta que la gran mayoría de mujeres tiene una serie de sentimientos encontrados, pues sienten que al trabajar están dejando de lado los pasos que van dando los pequeños durante su vida. Así, muchas mujeres jóvenes de entre 30 y 35 años cuando deciden asumir el papel de madres dejan el trabajo y lo usual es que tengan uno o dos hijos, para luego regresar al trabajo y enfocarse en éste con más ahínco.


“Es cierto que el rol de madre es insustituible, pero el desenvolvimiento profesional de una madre también depende mucho de la organización que lleve en su vida para conseguir sus objetivos. Hoy en el Perú tenemos más mujeres formadas académicamente y en la medida que sea así las oportunidades serán mayores. Antes las chicas no estudiaban para poder formar una familia, pero hoy las mujeres no se casan hasta no obtener su maestría y en ocasiones un doctorado; lo que muestra que su carrera profesional está muy bien enfocada, y en la medida que sea así el camino será más accesible para que puedan lograr todos sus objetivos", dice Patricia Dalmau.


¿Pero cómo está el Perú en materia de oportunidades a nivel regional?, Patricia explica que en América Latina esa es una cuestión difícil de abordar, pues hay países que han desarrollado y avanzado más en el tema debido a que lo han trabajado desde hace muchos años.


"Definitivamente en el Perú hay sectores que son machistas y otros no, es en esos espacios en los que las mujeres pueden pasar situaciones difíciles y sentirse doblegadas. Hay empresas en las que se busca más a los hombres y a veces eso pasa por las propias mujeres quienes a pesar de tener igual capacidad que los hombres deben aprender a controlar el aspecto emocional, ya que eso puede restar su potencialidad, ese es un tema que se tiene que aprender a controlar tal como lo hacen los hombres", dice Patricia.


Finalmente, explica que el 2013 fue un año de proyectos e iniciativas para Le Cordon Bleu, para el 2014 esperan desarrollar más aspectos relacionados al control de calidad, especialmente en cuanto a las acreditaciones del ISO BPM Azarad, y más recientemente la académica. La inversión en la universidad de Le Cordon Bleu ha sido de S/. 3 millones en los últimos cuatro años, la facturación del 2013 fue de S/. 18 millones.

 

 


Fuente: Revista BUSINESS EMPRESARIAL, edición de MAYO -JUNIO 2014

Lima, junio de 2014.- Demostrando una vez más  su liderazgo en el rubro de  gastronomía, el Instituto  Le Cordon Bleu  Perú, obtuvo el  primer lugar  en el Concurso Internacional de Gastronomía  - GOURMETUR  AREQUIPA 2014, que organizó  el Instituto  Superior  Tecnológico Stendhal de Gastronomía, Turismo y  Hotelería  en la ciudad de Arequipa. Los alumnos  ganadores  Nicolás González Costa,  Vicenzo Lulli Guzman y Esteban Cortez concursaron con las  recetas  de  “ Ensalada  asiática   con camarones “, “Cerdo charcutiere  y “ Crocante de quinua con moosse de chocolate crumble de pistachio “.
 
 
 
Asimismo, Patricia Dalmau, Directora General de Le Cordon Bleu Perú fue reconocida   por su aporte y trayectoria en la educación  de la gastronomía peruana.
 
En el evento se realizaron clases magistrales de  cocina peruana a cargo del Chef Javier Ampuero con  la receta  “Carpaccio de lengua con emulsión de palta asada y tuétanos de olluco” y  el profesor  Juan Carlos Gómez, Bartender   Internacional,  Director  del Cordontec, con una receta de Mixología  Molecular. 
 
 
 
 
 
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