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Francia no solo es el país del amor, ya que muchos de los turistas que llegan a él, lo hacen para probar sus diversos pero deliciosos platos. No hablamos solo de quesos ni vinos, ya que cada uno contiene una cantidad de ingredientes que harán que no desees regresar.
 
1. El quiche lorraine originario de Alsacia (lugar que posee gran influencia alemana en cuanto a cocina se trata) es una tarta de queso con jamón y beicon, aunque actualmente el relleno de la misma ha variado y también podemos encontrarla rellena de espinaca.
 
2. El crepe, está en toda moda es más podemos comerlos en muchas partes del mundo, pero este delicioso manjar es originario de Francia. Se dice que al igual que las galettes se comen para compartir y festejar la buena convivencia de los franceses.
 
3. Coq au vin, exquisito pollo al vino, puedes encontrarlo en cualquier rincón de Francia, es un plato verdaderamente tradicional. En otros países se le puede interpretar como un estofado, pero esté posee una gran cantidad de vino tinto o blanco en su preparación.
 
4. La tarta tatin, creada por las hermanas Tatin, elaboradas a base de dulces  manzanas acarameladas, aparte de ser deliciosas son curiosas ya que su elaboración es al revés (las manzanas se colocan de bajo y la masa arriba).
 
5. El Cassoulet, es un plato tradicional elaborado en base a diferentes tipos de carne, embutidos, alubias blancas y frejoles, su contenido varía de acuerdo a la temporada del año o la localidad en donde te encuentres. Este plato es típico de la zona sur de Francia.
 
La comida francesa fue declara en el 2010 por la UNESCO como PATRIMONIO MUNDIAL INMATERIAL, lo cual solo nos confirma su gran importancia para preservar la identidad cultural. Es reconocida por su alta variedad y por ser una de las gastronomías más refinadas a nivel mundial.

 

 

 

 

 

 

La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de las mejores del mundo. Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza alimenticia es la favorita para muchos turistas. Al llegar al Perú, una de las razones esenciales es saborear el delicioso plato peruano y probar su diversidad de productos. Para muchos extranjeros es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas al probar una comida tan deliciosa. Los 10 platos típicos que representan mejor al Perú en el mundo son:
 
1)     Pollo a la brasa: Es el plato de mayor consumo en el Perú. La carne macerada se hornea en el calor de las brasas, utilizando un horno especial que hace girar al pollo sobre su propio eje. El pollo a la brasa puedes encontrarlo en cualquier parte del Perú gracias a la variedad de restaurantes que tiene.
 
2)     Ceviche: Es uno de los platos más exquisitos del Perú. Es considerado patrimonio cultural de la nación. Hay una gran variedad según la región y el pescado. El ceviche es un pescado crudo aderezado en limón peruano, cebolla, sal, ají limo y pimienta. La preparación es única y mucha gente lo considera un plato incitante.
 
3)     Olluquito con charqui: Este plato es uno de los más representativos, ya que tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: Olluco, un tipo de papa que crece en los andes y el charqui, carne seca de llama o alpaca los cuales son productos propios del Perú, es un plato típico de la sierra.
 
4)     Picante de cuy: Este plato se come desde la época pre inca y fue una de las comidas más importantes. Asimismo, el cuy es un animal que contiene proteína, posee omega 3 y no tiene grasa. La preparación varía dependiendo de la región.
 
5)     Causa rellena de pollo o atún: Es un plato muy popular a base de papa amarilla, aji verde y choclo, un maíz peruano. La preparación admite diversas variantes, actualmente se le añade mayonesa.
 
6)     Lomo saltado: Es un plato típico del Perú que nace de la mezcla de la comida peruano y chino-cantonesa. La técnica de la cocina en la sartén y la singular preparación lo hace uno de los platos criollos más pedidos por extranjeros en el Perú.
 
7)     Aji de gallina: Surge de la mezcla de ingredientes españoles y quechuas. El pollo se desmenuza y se mezcla con un preparado sencillo a base de caldo, aji verde, leche y pan. Se sirve con papa amarilla, aceituna y huevo duro, tiene un sabor picante y es fácil de preparar.
 
8)      Rocoto Relleno: Plato típico de Arequipa, se prepara usando como base un rocoto; que es un fruto parecido al ají y se coloca un relleno de carne picada, agregándole otros ingredientes. Tiene un sabor entre picante y dulzón.
 
9)     Papa a la huancaína: Plato típico de la ciudad de Huancayo en Junín, es la clásica entrada peruana en un día de fiesta. Sin lugar a dudas es uno de los platos más ricos y fácil de preparar. Los ingredientes básicos son papa amarilla, ají, leche y pan. 
 
10)  Anticuchos: Es carne de corazón de res aderezada de forma especial en aji panca, ensartado con un palito de caña. Forma parte de la parrillada familiar acompañado de un delicioso choclo, papa o aji y su chicha morada. Habitualmente se comen en días festivos, sin embargo puede encontrarlos en una carretilla caminando por la ciudad de Lima y o en algunos restaurantes.

 

 

 

Martes, 16 de Septiembre de 2014 15:17

La comida peruana y su origen multicultural

por WebMaster-ILCB

 

 

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
 
El 16 de octubre del 2007, la comida peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú.
La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la Historia del Perú. La comida clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país popularizado principalmente a partir del siglo XIX con la influencia chino-cantonesa.
 
La variedad de ingredientes que existe en territorio (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de una cocina diversa, donde coexisten, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Perú es considerado como el centrode cocina más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina.
 
Desde fines del siglo XX e inicios del siglo XXI, el ceviche, el pollo a la brasa y los platos de chifa constituyen los representantes más populares de la comida peruana, siendo masivo su consumo a lo largo de todo el territorio peruano y existiendo versiones para todas las clases sociales: desde preparados muy económicos que se consumen "al paso" hasta preparados gourmet muy exclusivos.
 
Entre los platos más populares de nuestra multicultural  comida peruana se encuentran:
 
El ceviche, es un plato de comida peruana ampliamente difundida y declarada Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno. La receta básica del ceviche es la misma en todas las regiones: pescado en trozos, jugo de limón, cebolla roja, ají y sal al gusto. Los pescados utilizados son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como del mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales. El plato se acompaña de productos locales como cancha serrana, camote, zarandaja, yuca y hojas de lechuga.
 
El pollo a la brasa es uno de los platos de mayor consumo en este país. Ha sido reconocido como Especialidad Culinaria Peruana por el gobierno peruano. Consiste básicamente en un pollo eviscerado macerado, en una marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a las brasas.
 
El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, llegada a mediados del siglo XIX e inicios del siglo XX, asimismo se usa este término para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida. En la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en muchos casos de la criolla, están entre los más comunes en Lima y muchas otras ciudades del Perú. Los principales platos son el arroz chaufa, la sopa wantán, el tallarín saltado, el aeropuerto y el Chijaukay.
 

 

 

 

 

 

Como buenos peruanos , nos gusta comer sabroso y que los platos estén bien “taipá”, a continuación te presentamos las 5 recetas de comida peruana que no puedes dejar de conocer.
 
1.- El arroz chaufa de mariscos es una de las comidas más deliciosas dentro de nuestras recetas peruanas.
 
2.- La mazamorra de chancaca es uno de los postres tradicionales dentro de la lista. En el Perú la chancaca se usa para endulzar el champú (otro plato típico) y es el ingrediente básico de la miel que acompaña a los picarones y al increíble turrón de doña Pepa. 
 
También se usa para preparar el arroz zambito, un dulce limeño casi igual al arroz con leche, otro de los más importantes postres en la receta peruana. Se usa también para rellenar distintos tipos de alfajores y para servir sobre panqueque, yogurt y frutas frescas.
 
3.- Actualmente y todos los años se realiza el más grande festival de comida peruana, que incluyen las más deliciosas recetas peruanas, el cual es un éxito a nivel nacional. Entre las comidas más destacadas se encuentra el majestuoso chancho al palo de Carlos Ramírez.
 
4.- Los legendarios anticuchos de Grimanesa Vargas y demás exquisiteces típicas que, repartidas en 12 mundos gastronómicos, prometen deleitar cientos de miles de paladares peruanos y extranjeros.
 

5.- Estos días de invierno se prestan para engreír nuestro paladar con una deliciosa variedad de recetas peruanas. Y nada se compara al olor de masa en el horno; a esa sensación de bienestar que invade cada rincón de la cocina y que nos hace sentir abrigados y reconfortados como un buen pastel. El pie de manzan estilo limeño, un clásico.

 
Ya sea con los hijos, con los amigos o para uno mismo: la receta es tan sencilla que no hay excusas para privarse de un buen pedazo. Eso sí: acompáñelo siempre de un rico helado de vainilla, crema batida (de preferencia sin azúcar) o una salsa de caramelo natural (solo unos toquecitos) para garantizar que el momento sea perfecto.

 

 

 

 

Carlo Petrini fundador del movimiento Slow Food, visitó las instalaciones de Le Cordon Bleu Perú para brindar una charla a los alumnos sobre el cuidado de la biodiversidad.

 

El exponente quien también estuvo en el Encuentro Gastronómico Internacional Qaray desarrollado en Mistura, destacó la importancia de la tierra y el agua del Perú, porque ello influenciará en sistema alimentario del consumidor. 

 

 

 

 

 

ESPECIAL MUJER EJECUTIVA
Retos de mujer


Entrevista a Patricia Dalmau De Galfré, Directora General de Le Cordon Bleu Perú

 



Patricia Dalmau de Galfré, Directora General de Le Cordon Bleu en eI Perú, cree que el proceso de globalización es el motor del cambio que se viene dando en el mundo en cuanto al papel de la mujer y su creciente participación en cargos gerenciales.


“Hoy existen más oportunidades y estas están al alcance de cualquier género, y dentro de quienes aprovechan las oportunidades están las mujeres que hay ocupan los cargos gerenciales”: dice Patricia Dalmau, quien asumió uno de los retos más importantes de su vida cuando tomó las riendas de Le Cordon Bleu en el 2009 luego del fallecimiento de su padre, quien había manejado la institución en 1993.
Agrega que actualmente las mujeres se han trazado varios objetivos entre los cuales está no sólo el ser madres, sino también poder trabajar y estudiar lo que las ha hecho madurar temprano y eso incluye el aspecto emocional que le ayuda mucho en todos los aspectos de la vida no sólo en el trabajo, sino también en el hogar.


Asimismo, asevera que las mujeres ya tienen las mismas condiciones que los hombres y está en ellas salir a decir qué es lo que desea de la vida y lanzarse a conseguir ese objetivo. "El tema del género ha pasado a un segundo plana, hay las cosas se centran en la capacidad de cada persona, sin embargo me parece que en algunos aspectos las mujeres somos superiores, pues somos más intuitivas y perfeccionistas, suele prestar más atención a los detalles y sobretodo es más apasionada en su trabajo, lo cual es una gran ayuda en el desempeño de la misma", dice Patricia Dalmau.


Pero tal como ocurre desde miles de años, el papel de madre es insustituible y Patricia lo sabe, por ello manifiesta que la gran mayoría de mujeres tiene una serie de sentimientos encontrados, pues sienten que al trabajar están dejando de lado los pasos que van dando los pequeños durante su vida. Así, muchas mujeres jóvenes de entre 30 y 35 años cuando deciden asumir el papel de madres dejan el trabajo y lo usual es que tengan uno o dos hijos, para luego regresar al trabajo y enfocarse en éste con más ahínco.


“Es cierto que el rol de madre es insustituible, pero el desenvolvimiento profesional de una madre también depende mucho de la organización que lleve en su vida para conseguir sus objetivos. Hoy en el Perú tenemos más mujeres formadas académicamente y en la medida que sea así las oportunidades serán mayores. Antes las chicas no estudiaban para poder formar una familia, pero hoy las mujeres no se casan hasta no obtener su maestría y en ocasiones un doctorado; lo que muestra que su carrera profesional está muy bien enfocada, y en la medida que sea así el camino será más accesible para que puedan lograr todos sus objetivos", dice Patricia Dalmau.


¿Pero cómo está el Perú en materia de oportunidades a nivel regional?, Patricia explica que en América Latina esa es una cuestión difícil de abordar, pues hay países que han desarrollado y avanzado más en el tema debido a que lo han trabajado desde hace muchos años.


"Definitivamente en el Perú hay sectores que son machistas y otros no, es en esos espacios en los que las mujeres pueden pasar situaciones difíciles y sentirse doblegadas. Hay empresas en las que se busca más a los hombres y a veces eso pasa por las propias mujeres quienes a pesar de tener igual capacidad que los hombres deben aprender a controlar el aspecto emocional, ya que eso puede restar su potencialidad, ese es un tema que se tiene que aprender a controlar tal como lo hacen los hombres", dice Patricia.


Finalmente, explica que el 2013 fue un año de proyectos e iniciativas para Le Cordon Bleu, para el 2014 esperan desarrollar más aspectos relacionados al control de calidad, especialmente en cuanto a las acreditaciones del ISO BPM Azarad, y más recientemente la académica. La inversión en la universidad de Le Cordon Bleu ha sido de S/. 3 millones en los últimos cuatro años, la facturación del 2013 fue de S/. 18 millones.

 

 


Fuente: Revista BUSINESS EMPRESARIAL, edición de MAYO -JUNIO 2014

Lima, junio de 2014.- Demostrando una vez más  su liderazgo en el rubro de  gastronomía, el Instituto  Le Cordon Bleu  Perú, obtuvo el  primer lugar  en el Concurso Internacional de Gastronomía  - GOURMETUR  AREQUIPA 2014, que organizó  el Instituto  Superior  Tecnológico Stendhal de Gastronomía, Turismo y  Hotelería  en la ciudad de Arequipa. Los alumnos  ganadores  Nicolás González Costa,  Vicenzo Lulli Guzman y Esteban Cortez concursaron con las  recetas  de  “ Ensalada  asiática   con camarones “, “Cerdo charcutiere  y “ Crocante de quinua con moosse de chocolate crumble de pistachio “.
 
 
 
Asimismo, Patricia Dalmau, Directora General de Le Cordon Bleu Perú fue reconocida   por su aporte y trayectoria en la educación  de la gastronomía peruana.
 
En el evento se realizaron clases magistrales de  cocina peruana a cargo del Chef Javier Ampuero con  la receta  “Carpaccio de lengua con emulsión de palta asada y tuétanos de olluco” y  el profesor  Juan Carlos Gómez, Bartender   Internacional,  Director  del Cordontec, con una receta de Mixología  Molecular. 
 
 
 
 
 

Interesados en el negocio de restaurantes y en el potencial económico de nuestro país, un grupo de empresarios tailandeses, representantes de cadenas de restaurantes, visitaron las instalaciones de Le CordonBleu Perú para reunirse con el director académico, JorgePenny y el chef Daniel Punchin.
La delegación extranjera, conocedora del protagonismo de Le CordonBleu Perú en el rubro culinario, quiso conocer de cerca el trabajo que realizan los chefs docentes con los alumnos para recoger información que los ayudará a tomar decisiones en el proyecto de abrir restaurantes tailandeses en la capital peruana.

 

 

Javier Ampuero lleva a la India la cocina peruana

El chef peruano preparó quinua y platos nikkéi en el festival Fiesta Latina 2014.

 

 

Gurgaon, India [Agencias]

 

Renombrados chefs de México y Perú enseñaron en Gurgaon (sur de Nueva Delhi) platos típicos de su cocina, en un ciclo gastronómico de tres días en los que también participan Colombia, España, República Dominicana y Ecuador.

 

Las clases de gastronomía latina se desarrollan en una de las cocinas de un hotel de lujo de la ciudad india y contaron con la participación de una docena de alumnos, sobre todo mujeres, de diferentes nacionalidades, como España, la India o Singapur.

 

"¿Por qué estoy aquí? Porque me encanta la comida mexicana. Sin embargo, la comida peruana era algo nuevo para mí y quería conocerla", afirmó a Efe Miriam de Silva, de Singapur, y que vive en la actualidad en Gurgaon.

 

De Silva se sorprendió mucho de los platos peruanos preparados por el chef Javier Ampuero: uno de ellos hecho con uno de los cereales más de moda internacionalmente por su riqueza nutritiva, la quinua, y el otro fue "pescado preparado con influencias japonesas".

 

El embajador peruano en la India, Javier Paulinich, afirmó que con este festival esperan “difundir la cocina latinoamericana” y destacó que en un país vegetariano como este productos de Perú, como la quinua, tienen un gran éxito.

 

Con un programa propio de televisión, el peruano Javier Ampuero se confesó "impresionado por la personalidad de la cocina india, que se asemeja a la de mi país por sus sabores fuertes y porque muchos platos tienen sus referentes más profundos en antiguos mitos y leyendas".

 

 Más sabor latino

 

El chef mexicano Gerardo Vázquez Lugo preparó por su parte "la base de la cocina mexicana, las famosas tortillas", y luego explicó cómo con ellas, "ya frías, se pueden hacer totopos, que no son nachos", y que a diferencia de estos son "puramente mexicanos".

 

"Luego hicimos un guacamole tradicional y una salsa muy antigua: el pazkal, hecha a base de chiles secos nada picantes, hierbas frescas como cilantro y menta, y cacahuete y semillas de calabaza", declaró el chef Vázquez.

 

Al finalizar las lecciones, durante las cuales "el alumnado -según Vázquez- se mostró muy interesado y divertido, señoras que les gusta comer bien y aprender nuevas culturas", se degustaron los platos preparados.

Las clases de cocina latinoamericana se encuentran enmarcadas en el primer festival de gastronomía hispanoamericana en la India, "Fiesta Latina 2014", que cuenta además con actuaciones de música, bailes o muestras de productos locales del 3 al 19 de abril.

 

chef ampuero

Lima, abril de 2014.- En el marco de una ceremonia que contó con la presencia de la ministra de la Mujer, Carmen Omonte, el instituto Le Cordon Bleu Perú obtuvo la acreditación del Consejo de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad de la Educación Superior No Universitaria (CONEACES) para sus carreras profesionales de Gastronomía y Arte Culinario; Cocina y Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines, luego de verificarse el cumplimiento de estándares internacionales de calidad relacionados a infraestructura, bienestar educativo y excelencia académica.

Patricia Dalmau de Galfré, directora de dicha casa de estudios, expresó su satisfacción por la acreditación alcanzada porque se trata de un hecho que beneficia al mercado laboral, a través de capital humano más calificado y profesionales más competitivos en sus respectivas áreas. Asimismo, felicitó a todo el equipo de colaboradores de la institución por el esfuerzo que realizan cada día para colocar a Le Cordon Bleu Perú entre los mejores a nivel nacional e internacional.

 

La directora Patricia Dalmau recibiendo el premio

 

 

 Patricia Dalmau y Jorge Penny

 

Premio CONEACES

 

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