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Lunes, 22 de Septiembre de 2014 15:48

El puerto del callao

por WebMaster-ILCB
 
El puerto del callao, es un puerto marítimo de la costa central del Perú; situada en Lima Metropolitana. Es el principal puerto del país y allí se encuentran aves como el guanay, la gaviota y el zarcillo y peces como la sardina y la anchoveta.
La principal actividad económica del puerto del Callao es el comercio; ya que es el principal puerto del Perú y es por ahí que transita la mayor parte de exportaciones y las importancias. En el puerto se encuentra la estación final del Ferrocarril Central, que conecta El Callao con las zonas mineras del centro del país.
 
La gran riqueza del mar peruano y del puerto del callao ha sido aprovechada desde tiempos inmemorables como una importante fuente de alimento. La pesca nunca había sido una importante actividad económico-industrial, ni el pescado un importante producto de exportación.
La harina de pescado, que se emplea mayormente de anchovetas, es empleada como alimento para el ganado y también se utiliza como fertilizante. En la actualidad, la actividad pesquera nacional en la que el puerto del callao desempeña un papel fundamental, atraviesa un momento muy importante aunque aún debemos de evitar la contaminación del mar con los desperdicios producidos por la fabricación de la harina de pescado y así establecer una cultura de respeto. De esta manera, la industria pesquera volverá a ser competitiva, así evitara el uso indiscriminado de los recursos, como ocurrió con la anchoveta que estuvo a punto de extinguirse.
 
El puerto del callao al ser una ciudad costera y relacionada a las actividades de la pesca, tiene en el mar los principales insumos para sus platos típicos más deliciosos, cuenta con abundantes especies de pescado y como ocurre en todas las poblaciones de nuestro litoral, el pescado y los mariscos son elementos esenciales de la alimentación popular. Entre las comidas principales que destacan en el callao existe la parihuela chalaca, los choritos a la chalaca; que es utilizado en la mayoría de reuniones y banquetes ya que es simple de preparar, la corvina a la chalaca y en pancito con pescado; que es un sándwich tradicional del callao; se utiliza de preferencia el pejerrey arrebosado.
 
Un plato principal y digno de mencionar es el muchame, que es un plato tradicional de Chucuito, Callao; es la carne de un pez grande y de carne oscura envuelto en tiras alrededor de un plato y secado con el sol; luego se corta en fina laminas, se adereza en vinagre, ajo, pimienta y sal y se sirve con galletas de soda con palta y tomate; lamentablemente este plato esta hecho principalmente a base de delfín; que es un animal protegido por las autoridades a nivel mundial; es por eso que ahora se hace a base de atún, tuno y bonito grande.
 
Lunes, 22 de Septiembre de 2014 15:44

El pescado y mariscos en Perú

por WebMaster-ILCB
 
Es innegable que el Perú tiene una bien ganada tradición marina, y uno de los factores que influye directamente es nuestra cercanía a un rico mar y una extensa costa. Así como lagos y ríos llenos de peces y camarones. El mar, los ríos y los lagos peruanos, brindaban y brindan sus productos, que fueron consumidos por los antiguos peruanos en las tres regiones, costa, sierra y selva; se llevó y se lleva a cabo una permanente actividad de pesca, destacando en los ríos de la selva especies de gran valor nutritivo, como el paiche, la gamitana, el dorado, la doncella, el bagre y tantos otros que son utilizados en las mesas de la selva. Cabe resaltar que existen ríos que ofrecen excelentes camarones, los que son muy apreciados y bien preparados en la costa sur de Perú, así como truchas en los lagos y ríos.
 
En la actualidad los pescados y mariscos en el Perú son consumidos en todo el territorio nacional, con la salvedad de que el limón utilizado para la preparación es solamente producido en el norte del país, los otros ingredientes que generalmente son parte de esta especialidad son locales o regionales.
 
En la mayoría de ciudades del Perú siempre nos encontraremos con una cevichera infaltable en donde nunca faltara una deliciosa jalea, chicharrón de pescado, mariscos, mixto, arroz con mariscos, picante de pescado y una infinidad de delicias culinarias que solo el Perú ofrece y las que cualquier persona puede preparar, con las variedades más finas de peces y mariscos, como corvina, ojo de uva, langostinos, cangrejos, conchas de abanico, pulo, calamar, pota, choros, truchas, camarones y una gran variedad de especies.
No podemos dejar de mencionar la gran producción de los lagos como el “Titicaca” y sus truchas, los ríos de Arequipa, Majes y Tacna, con su excelente producción de camarones y los ríos de la selva y sierra con su rica piscifauna de consumo, resaltando las inmejorables truchas de la sierra.
 
Una ciudad que también destaca por la variedad y calidad de platos de pescados y mariscos es Tumbes, ciudad ubicada al norte del Perú, en donde podrá disfrutar de toda la variedad de platos que les ofrece nuestro mar peruano.
Tumbes tiene una variadad y amplia cocina con preparados especialmente a base de pescado y mariscos, los que satisfacen el paladar más exigente; los tres ingredientes principales para poder preparar una buena comida a base de pescado, son los limones, las cebollas y los ajos.
 
Lunes, 22 de Septiembre de 2014 15:36

El Brunch

por WebMaster-ILCB
 
El Brunch viene de las palabras breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo); consiste en una comida realizada por la mañana entre el desayuno y el almuerzo. Por su contenido se suele definir como una combinación. Se sirve por regla general entre de las 10 am y las 13 pm; hoy en día el brunch se define como una comida a últimas horas de la mañana.
 
En algunos restaurantes y hoteles sirven un brunch, en especial los domingos y días festivos durante las horas que van desde las 10 de la mañana hasta las 4 de la tarde. Estos brunch consisten en un buffet expuesto como auto-servicio. Los alimentos servidos suelen ser los mismos que en el desayuno habitual, como puede ser los huevos, salchichas, tocino, jamón y frutas. Sin embargo, se puede incluir además cualquier otra comida servida en una comida de almuerzo. Los buffets pueden ser grandes porciones de carne asada o ahumada, aves, mariscos, ensalada, sopas, verdura, etc, todo acompañado de diferentes panes tostados y artesanales.
 
 
Originalmente el brunch era la forma original de recuperar fuerzas, durante las mañanas del fin de semana, después de la fiesta y en la noche de copas; pero actualmente ha traspasado esos límites, haciendo su entrada en el mundo de los negocios, y es utilizado en la mayor parte de los casos como buffet en reuniones, congresos y seminarios en los que se hace un pequeño “descanso” o receso a media o ultima hora de la mañana, para tomar algo, , su duración es muy corta, y no debería sobrepasar nunca la media hora. Sirve, también como sitio de encuentro para hacer algunas presentaciones y profundizar de una manera más amplia en el conocimiento de otros participantes. Lo que en muchos programas indican con el término inglés “coffe break”, es en algunos casos un ligero “brunch; que también es utilizado en reuniones de negocios en las que se cuenta con un servicio de cafetería o puede servirse incluso, en las mismas instalaciones o salón donde se celebra la reunión. 
 
El brunch puede ser la mejor comida del día, ya que ofrece la dulzura del desayuno y lo sabroso del almuerzo. Disfrutar del tiempo al aire libre y a la luz del sol con un grupo de amigos o con la familia compartiendo un buen brunch puede ser lo esencial para terminar bien la semana. Los expertos están de acuerdo en que la mejor forma de organizar un exitoso brunch es preparar tanta comida como puedas, crear el menú correcto y decorar con algunos arreglos le dan el toque perfecto para realizar un evento exitoso.
 
Lunes, 22 de Septiembre de 2014 15:31

El desayuno

por WebMaster-ILCB
 
El desayuno es la comida fundamental del día, ya que consumirlo o no, nos afecta de forma notable a corto o a largo plazo. Algunas consecuencias de no desayunar o solo beber una taza de café son el mal humor, falta de concentración, bajo rendimiento físico e intelectual debido a la falta de glucosa en el cuerpo. Desayunar alza los niveles de glucosa en la sangre y de esta manera ayuda al cuerpo a funcionar de una manera más efectiva. Asimismo, se ha demostrado que los niños que no ingieren desayuno o solo toman un vaso de leche, rinden menos en el colegio que los que toman un desayuno adecuado. Un desayuno saludable basado en una dieta limpia es uno de los más sanos y recomendables. Se considera que un desayuno adecuado debe aportar un 20 o 25% de las calorías totales consumidas al día. El desayuno debe incluir hidrato de carbono; como pan, cereales, galletas, tostadas, entre otros; una ración de lácteos como un vaso de leche y alguna fruta que sea rica en proteínas. El consumo de dulces debe limitarse.
 
En Lima y las principales ciudades del Perú el desayuno diario es poco simple y sencillo;pan francés con algún contenido que puede ser mermelada, mantequilla, queso, jamonada, palta o aceituna; junto a una bebida que puede ser café o leche evaporada, cocoa, leche de soya, te, manzanilla y otra fusión. En las zonas populares de la ciudad de Lima se suele consumir emoliente que es un hervido hecho a base de cebada, linaza, alfalfa, jugo de limón e infusión de hierbas variadas, acompañado con un pancito.
 
Los desayunos domingo dominicales suelen ser más consistentes; esos días se acostumbra a comer tamal, o chicharrones de cerdo servidas con pan francés, tajadas de camote frito y cebolla picada con limón, sal y rocoto; a esta combinación se le llama “salsa criolla” y con todo ello se prepara el delicioso “pan con chicharron”. También se puede optar por el pan con relleno, especie de morcilla sazonada con cebolla china y ají amarillo acompañada de camote frito y salsa criolla. Otros potajes consumidos en el desayuno dominical son la salchicha huachana o salchicha de huacho; mezclada con huevo y acompañada de pan y el lomo saltado o lomo al jugo servido con pan francés.
 
En los desayunos dominicales de la región Arequipa se consume un plato conocido como adobo de chancho. En la Sierra Central es típico desayunar muy temprano en la mañana con caldos espesos hechos con mote y alguna carne  como mondongo, gallina, cabeza de carnero, etc; así como sopa de moron o chupe verde. Esta costumbre ha sido traída por los inmigrantes llegados a la capital y se puede observar con frecuencia, en las zonas populares de la ciudad, en puestos de venta que ofrecen a diario este desayuno típico.
 
 
Una buena alimentación mejora y mantiene nuestra salud, los peruanos debemos estar informados sobre la comida la cual ingerimos y saber llevar una dieta equilibrada para estar saludables. Estar bien alimentados nos proporciona defensas contra las enfermedades, nos protege de algunos tipos de cáncer, previene la osteoporosis, enfermedad a los huesos, contribuye a evitar enfermedades del corazón, mejora el rendimiento intelectual y hace que nos veamos mejor físicamente.
 
Una buena alimentación unida al ejercicio físico mantiene nuestro cuerpo en forma. Una dieta equilibrada debe ser variada y debe contener todos los alimentos básicos. El pan, los cereales, el arroz y la pasta tienen muchos hidratos de carbono y proteínas; las frutas, verduras y hortalizas tienen importantes cantidades de minerales y vitaminas, y también gran cantidad de fibra; la leche y todos los productos lácteos ayudan a formar los tejidos del organismo durante el crecimiento y ayuda a fortalecer los huesos; la carne, el pescado y los huevos son la fuente principal de proteínas de origen animal y por su parte las grasas y aceites también. No todas las grasas perjudican al cuerpo humano; algunas de estas son necesarias en la dieta por contener sustancias imprescindibles para el organismo, tienen una función energética.
Algunos consejos para mantener tu peso saludable y equilibrado son: Consumir todos los días frutas y verduras, también es bueno ingerir cereales y pan, comer queso favorece a la mineralización para prevenir la deformación de los huesos, comer pescado 4 o 5 veces a la semana te brinda proteínas  y tomar dos litros de agua te ayuda a que te mantengas hidratado y activo durante el día.
 
En el desayuno y en el lonche toma productos lácteos, fruta y cereales, mientras que en el almuerzo un buen plato de verduras o arroz y un segundo plato de carne o pescado y una fruta, si a estos pasos le agregamos el practicar algún deporte o hacer ejercicio físico por 30 minutos al día tu cuerpo, tu mente y tu salud te lo agradecerán.
 
Una dieta equilibrada depende de una serie de factores personales tales como el sexo, la talla, el peso, la edad, la actividad que realizamos, el clima y el entorno en el que vivimos. Debido a los múltiples factores personales de los que depende, la dieta equilibrada varía mucho de unos individuos a otros y por se habla de cantidades o ingestas diarias recomendadas.
 
La alimentación ha de cubrir los siguientes objetivos:
Aportar una variada cantidad de nutrientes energéticos (calorías) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos metabólicos y de trabajo físicos necesarios; suministrar suficientes nutrientes con funciones plásticas y reguladores como proteínas, minerales.
 
Lunes, 22 de Septiembre de 2014 15:23

Mistura

por WebMaster-ILCB
 
Culminó la feria Gastronómica Mistura en esta su 7ma edición, tras 10 largos días de arduo trabajo. Importantes representantes de nuestra cocina peruana y del extranjero se reunieron una vez más para demostrar la riqueza que puede ofrecer la gastronomía peruana y lo grandiosa que es compartirla con el resto de países que al igual que nosotros disfrutan de este fenómeno que está causando nuestra cocina.
 
Esta última edición de Mistura superó los 387 mil visitantes del 2013. Lo que podemos destacar de Mistura es que sigue siendo un espacio inclusivo, en donde es posible ese contacto horizontal entre el campesino, el cocinero y el comensal, lo que permite valorar al pequeño productor, y esto a su vez ayuda sin duda al “Gran Mercado”. El Gran Mercado es una iniciativa que nos permite estar en contacto con los productores de diversos productos de todas las regiones de nuestro país, consiste en una carpa ubicada dentro de Mistura en la cual podemos encontrar diversos productos de la costa, sierra y selva. Como nuestros antepasados en el incanato. El Gran Mercado no solo es un espacio de transacciones comerciales, sino de un riquísimo intercambio cultural y social, con lo cual estamos logrando que nos respetemos y, como consecuencia de esto, que nos valoremos el uno al otro y, ganemos autoestima que es lo que necesita nuestra sociedad.
 
Para mucha gente es emocionante caminar por los alrededores de la feria y ver a la gente interactuar con el mismo campesino, tratarlo con respeto y mostrarse interesados por sus productos y vivencias; muchos quedan admirados por tremendo esfuerzo, la historias, los logros, las papas multicolores, los ollucos, mashuas, quinuas nutritivas, por sus limones innumerables, y su hipnotizante café de origen.
 
Esta año, como todos los años, la feria no solo fue motivo para engreír nuestro estómago, sino que también hizo que muchas familias peruanas disfruten de un domingo o día de semana juntos disfrutando de algún potaje.
Si hablamos de los mejores platos que ofreció la feria no tendríamos cuando acabar, lo que si podemos afirmar y con mucha razón es que cada plato tiene su encanto, y es que el sabor de cada uno de estos platos puede satisfacer hasta el paladar más exigente.
 
Muchas personas discrepan con la organización del evento, pero lo que si no podemos negar es la gestión, la cual mejora cada año. En resumen lo que muchos buscan en Mistura es ver los rostros de la gente que lo hace posible, la de los cocineros, los campesinos, los productores artesanales, etc. Trabajemos juntos para que el platillo final, ese llamado Mistura, cada año sepa mejor. 
 
Lunes, 22 de Septiembre de 2014 15:17

La Gastronomía del Norte

por WebMaster-ILCB
 
Cuando pensamos en el norte del Perú se nos viene a la mente el calor de Tumbes hasta las costas de La Libertad, así como la ceja de selva de Amazonas, la sierra de Cajamarca y de La Libertad, en estos bendecidos lugares es donde variedad de platos y estilos no faltan. Refiriéndonos en primer lugar a lo que ofrece la costa tumbesina, la que podemos clasificar como gastronomía de alto poder, basada en suculentos mariscos y preparaciones con pescados de los más frescos y calidad sin igual, preparaciones que van desde un ceviche de conchas negras, hasta una sudado de éstas, o un contundente majarisco, plato preparado chancando los plátanos asados y agregándoles mariscos cocinados, algo de cebolla y algunos cuantos secretitos que los tumbesinos no revelan así nomás. Otro plato bandera que nos brindan las costas tumbesinas es una parihuela de mariscos, sopa espesa y contundente que lleva variedad de mariscos y trozos de pescado, si usted es un amante de este tipo de comidas quedará más que satisfecho. No olvidemos también al ceviche de langostinos, una tortilla o un picante de estos. Algo como para nunca olvidar.

Las costas piuranas no se quedan atrás, poseen una rica gastronomía marina, con algunas variables que nos sorprenderán, por ejemplo un filete de pez espada frito en mantequilla o un exquisito “seco de chabelo”, acompañado de un “poto” de chicha en el mismo Monsefú, una “sopa de novios”, “un caldo de siete carnes”, “una carne aliñada” y tantos otros platos que nos brinda esta calurosa tierra.

Y continuamos por nuestro Amazonas, en donde tenemos plátanos rellenos, las humitas de Chachapoyas y la carne enrollada; en Cajamarca nos sorprenderemos con las Humitas, picante de cuy con papas, chicharrón con mote, chupe verde, cecinas shilpidas y entre los postres el manjar blanco tan típico de estas tierras y su conservas de higo que nos endulzan la vida.

Si seguimos bajando podemos encontrarnos con Lambayeque, tierra del legendario seco de cabrito con fréjoles, el muy reconocido arroz con pato a la chiclayana, la tortilla de raya y el chinguirito en la caleta de Santa Rosa, su típico ceviche norteño y además todo lo que nos ofrezca la temporada, y como para cerrar con un grande, el dulce King Kong.

Continuando con nuestro descenso nos encontraremos con las costas de La libertad, con sus famosas playas: Huanchaco, Salaverry, Las Delicias y Buenos aires, donde podemos disfrutar de toda la variedad de frutos que nos ofrece el mar, así mismo, en la ciudad de Trujillo, no podemos dejar de mencionar su fantástica producción de licor de caña añejado o ron, de una calidad envidiable, y esto debido a que es una zona productora de caña de azúcar.
 
Lima, setiembre de 2014.- La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) entregó el Premio Rocoto de Oro, máxima distinción de Mistura 2014, a la docente Miyaray Benavente, que logró dicho reconocimiento a través de su trabajo cuyo objetivo es generar conciencia sobre temas de seguridad alimentaria y cambio climático. El premio lo recibió de manos de Jimena Fiol, coordinadora de la oferta gastronómica de Mistura 2014.
 
Este premio fue también otorgado a seis personas e instituciones más en el Gran Auditorio Apega en Mistura 2014.

 

El turismo en el Perú y la gastronomía están adquiriendo cada vez mayor importancia en nuestro país al igual que en muchos países del mundo. El turismo es un conjunto de actividades que los turistas realizan en un determinado lugar, en cambio; la gastronomía es un arte del buen gusto en las comidas. Toda esta ventaja ha generado una nueva actividad llamado turismogastronómicoEs un orgullo para nosotros escribir sobre el turismo en el Perú y su relación con la gastronomía, ya que es el sector de gran crecimiento en nuestro país.
 
El turismo es una actividad económica muy potencial que atrae a muchas personas a nivel mundial, por lo tanto, las personas que acudan a realizar turismo en el Perú necesitaran de alimentación, por lo cual nuestro Perú posee una gran variedad de comidas y una excelente riqueza gastronómica que los encantara con su deliciosa sazón. Existen variedad de tipos de turismo como el Turismo Cultural; donde se visita el patrimonio cultural del lugar donde se encuentra la persona, Turismo Urbano; donde se conocen las ciudades, Ecoturismo, donde el turista admira la biodiversidad del lugar, turismo rural; donde se conocen las costumbres del lugar los cuales visita; turismo deportivo; donde se realiza los deportes de aventura; Turismo de salud, donde las personas asisten con la finalidad de buscar bienestar en sus cuerpos y turismo gastronómicodonde se hacen visitas para degustar un manjar tradicional del lugar donde se encuentra.
 
El turismo sostenible es el conjunto de actividades que se desarrolla dentro del turismo para así no dañar al medio ambiente y este en armonía con la naturaleza. Los tipos de turismo son muy variados, pero lo más importante es saber que el Perú es uno de los pocos países que posee la gran mayoría de tipos de turismo, debido a su gran amplio nivel de pueblos turísticos que hacen que esto suceda.
 
Nuestra gastronomía es considerada patrimonio cultural del mundo, lo cual nos da grandes ventajas en el mercado de los restaurantes y turismo gastronómico. Esta se enfoca en aquellas personas, principalmente turistas para que visiten un lugar para poder degustar de los exquisitos platos de comida que ofrece nuestra variedad de platos peruanos, ya que nuestra comida es muy deseada por quienes vienen de afuera y una de las más requeridas en el mundo de la gastronomía internacional y eso nos hace sentir orgullosos de nuestro país. 

 

 

Martes, 16 de Septiembre de 2014 17:15

La comida criolla francesa

por WebMaster-ILCB

 

La gastronomía francesa está considerada como una de las más importantes del mundo. Se caracteriza por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillavent, La Varenne, Escoffier, entre otros. Tradicionalmente cada región de Francia posee su propia cocina; La cocina del noreste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac; la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie, gras, las setas y el armañac; la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate; la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo y de la cerveza; la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, la cerveza y la salchicha. La comida criolla francesa se divide según su región. 
 
La comida criolla francesa más popular es el Quiche Lorraine, originado de la región de Lorraine y que incluye dentro de su receta; harina, mantequilla, huevos, queso gruyere, bacon ahumado, nata, leche, sal, pimienta y aceite, es un manjar para el paladar.
 
Otra de las delicias que ofrece la variedad de comida criolla francesa es el Hochepot; plato de la región de Picardía, es un estofado de carne de ternera, cordero y tocino que contiene vegetales especialmente nabos.El Boeuf Bourguignon no se queda atrás con la deliciosa sazón que tiene, se prepara con ternera cortada en dados, pasada por harina y salteada con mantequilla, luego se cocina con cebollas, champignones y vino tinto. 
El Matalote es un plato hecho a base de pescado cortado en trozos, con una base de vino tinto o blanco, es realmente un plato exquisito para matar el hambre.
 
El confit de canard es una comida criolla francesa típica originaria del suroeste del país, se prepara partiendo del pollo asado en el horno, acompañado con una salsa a base de frutas acidas, como la naranja por jemplo, jugo de carne, mantequilla, oporto, brandy y vinagre.Bourride es una sopa hecha a base de una especie de mayonesa preparada con cebolla, zanahoria, apio, tomates, ajo, vino blanco, agua, aceite de oliva y huevos. Cuando esta crema esta lista se le agregan pequeños trozos de pescado. El cassoulet es un guiso hecho a base de alubias blancas o frijoles y distintas partes de carne animal, es tipoco de la cocina del sur de Francia, perteneciente de las regiones de Languedoc y Mediodia-Pirineos.
 

 

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