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De abril a diciembre de 2016, la red educativa Le Cordon Bleu Perú recolectó 840 galones de aceite vegetal usado, provenientes de las diferentes operaciones de cocina que realizan en el marco de sus actividades académicas. Con ello, dicha casa de estudios dejó de contaminar 3’175,200 litros de agua y dejó de emitir un total de 8,400 kilos de CO2 al ambiente.

Los resultados mencionados corresponden a la Data Ravu Ambiental 2016 proporcionada por la empresa ReBorn Perú, empresa productora y comercializadora de biocombustibles, encargada de convertir el residuo.

Patricia Dalmau de Galfré, directora general de Le Cordon Bleu Perú, felicitó los logros alcanzados por la red educativa, pues dijo que ello redunda en mejoras para el medio ambiente. “Nuestro compromiso es contribuir a una gestión eficiente de recursos y cuidado del medio ambiente. Esperamos que más instituciones privadas y públicas se sumen a esta iniciativa responsable”, manifestó.

Cabe señalar que, 1 litro de aceite vegetal usado contamina 1,000 litros, así como también 1 galón de diesel emite 10 kilos de CO2. En cambio, 1 galón de biocombustible emite 0 kilos de CO2.

Sobre LE CORDON BLEU PERÚ Le Cordon Bleu Perú pertenece a la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu Internacional, cuya sede se encuentra en Francia y que, a lo largo de sus 120 años de experiencia, ha logrado la apertura de 35 escuelas internacionales, que atienden a más de 20.000 estudiantes en 20 lenguas distintas.

En el Perú nace en el año 2000 para convertirse en la primera y única sede para América del Sur, dedicada a la formación de técnicos y profesionales en gastronomía y arte culinario; cocina; pastelería; administración de hoteles, restaurantes y afines; gastronomía industrial, bar y coctelería.

Ofrece tres niveles de educación superior: Universidad, Instituto y el Centro de Capacitación Técnico Productivo Cordontec. Asimismo, brinda el único programa de especialización MASTER CUISINE y MASTER PATISSERIE para América Latina. También ofrece formación en la Escuela de Cata y Sommelier y la Escuela de Café Barista. Además, Diplomados en Gestión de Restaurantes y Eventos & Catering. Diplomas en Gastronomía sobre: Cocina Peruana, Cocina del Mundo, Cocina Molecular y Pastelería. Al término de la carrera, otorga el Diploma Internacional de LA FONDATION LE CORDON BLEU con validez y reconocimiento a nivel mundial para todas las escuelas Le Cordon Bleu del mundo. Mayor información visite: http://www.cordonbleu.edu.pe

¡Lo logramos! Con esa frase, pronunciada al unísono, concluyó la ceremonia de graduación de 99 alumnos de Le Cordon Bleu Perú, correspondiente al semestre 2016-II. El padrino elegido para esta ocasión fue el talentoso y representativo chef de la cocina nikkei en el país, Hajime Kasuga, quien además fue alumno y luego Chef Instructor de dicha casa de estudios.

Entre los graduados, correspondientes a las carreras de Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines; Gastronomía y Arte Culinario; Cocina; Pastelería, así como Bar y Coctelería, destacaron alumnos extranjeros, procedentes de Colombia, Ecuador, Chile, Bolivia y Panamá. También, de España, Brasil, Dinamarca y Honduras.

Asimismo, destacaron entre los graduados, profesionales del interior del Perú, representando a regiones como Arequipa, Ica, Iquitos y San Martín.

La ceremonia de graduación estuvo encabezada por la directora general de Cordon Bleu Perú, Patricia Dalmau de Galfré, quien estuvo acompañada por el director académico, Jorge Penny, así como personal docente, padres de familia y alumnos.

Dos alumnos de la red educativa Le Cordon Bleu Perú lucieron su destreza y habilidades de bartender, en un concurso organizado por la municipalidad de San Miguel. Fue en el marco de las celebraciones por el Día Nacional del Pisco Sour.

Benjamín Mejía, del Instituto Le Cordon Bleu Perú y Luis Montoya, de la Universidad Le Cordon Bleu, alcanzaron el segundo y tercer puesto respectivamente, en la competencia de preparación del coctel de bandera.

Representantes de 11 instituciones, entre universidades e institutos, también tomaron parte en el concurso, que se caracterizó por su rigurosa evaluación. El Parque Media Luna del distrito de San Miguel fue escenario de la competencia realizada el pasado viernes 03 de febrero.

Con la participación de sus principales autoridades, personal administrativo y docentes, Le Cordon Bleu Perú realizó su tradicional brunch. Fue en el hotel Hilton, ubicado en Miraflores, donde también se congregó el staff de colaboradores de la Universidad, el Instituto, Cordontec y Wallqa Restaurante. Durante la actividad, la directora general Patricia Dalmau dio a conocer el balance y logros alcanzados en el año, así como los proyectos y retos pendientes para el 2017.

La ocasión también fue propicia para premiar a los colaboradores con más de una década laborando en la organización y a los que recién se integran, a quienes se les dio la bienvenida. La celebración culminó con la entrega de regalos a todos los asistentes, quienes disfrutaron de un ameno y cálido compartir.

 

 

 

 

 

Diciembre 16, 2016. En una emotiva ceremonia 9 alumnos del programa de Master Cuisine de Le Cordon Bleu Perú, se graduaron y recibieron sus respectivas medallas y diplomas; y contó con la asistencia de la Directiva de Le Cordon Bleu Perú presidida por su Directora General Sra. Patricia Dalmau de Galfré, el Director Académico Sr. Jorge Penny, el Coordinador de Cocina Chef Eric Germanangues y el Chef del Programa Master Cuisine Torsten Enders, familiares y amigos de cada uno de los graduandos.

Es importante indicar que en esta promoción se graduaron alumnos procedentes de Ecuador, Colombia, Argentina, Bolivia y Perú, obteniendo el Primer Puesto Nancy Reymer Neyra de Perú quien habló en nombre de la promoción.

Le Cordon Bleu Perú se siente orgulloso de contribuir año a año con el desarrollo de nuestro País, a través de la formación de nuevos profesionales capaces de desempeñarse en los diferentes campos y áreas de sus carreras en importantes empresas del Perú y del mundo, dejando siempre en alto el nombre de nuestro País.

Le Cordon Bleu, la Red Global de Institutos de Artes Culinarias y Hospitalidad, se complace en anunciar su presencia en el evento World Hospitality and Food Service event (SIRHA). Esta feria internacional se celebra en Lyon (Francia) del 21 al 25 de enero de 2017

Link: Para mayor información del evento y la participación de Le Cordon Bleu international , ingrese aquì: http://www.cordonbleu.edu/news/sirha-2017/en

Le Cordon Bleu Perú participó en el concurso gastronómico “Innovación Saludable”, que organizó el Programa Mundial de Alimentos (PMA) junto con la Municipalidad de Ventanilla. Madres beneficiarias, promotoras municipales y líderes educativas desarrollaron recetas nutritivas y económicas, basadas en las verduras que cultivaron o que tienen proyectado cultivar.

El jurado estuvo conformado por el chef Ángelo Ortiz de Le Cordon Bleu Perú, el chef Palmiro Ocampo y la representante del PMA, Carmen Burbano de Lara. Tras una rigurosa selección calificaron diversos platos como: Locura de albahaca, Ricura de espinaca, Chaufa blanco y anticucho de pescado, Almohaditas vegetarianas, Canelos enrollados con espinaca a la sorpresa. Otras delicias presentadas fueron: Fusión andina, Espesito de gallina, Misky runto, Lechuga de ensueño, Un poco más, entre otros.

Entre los criterios de evaluación se consideró el valor nutricional, la originalidad, el sabor, el costo, la presentación del plato y la presentación de la participante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Miércoles, 30 de Noviembre de 2016 16:29

Le Cordon Bleu Perú participó en Yuntémonos

por WebMaster-ILCB

Le Cordon Bleu Perú se hizo presente en Yuntémonos, el evento que congregó el sábado último a funcionarios del Estado, empresarios, cocineros, gremios, representantes de productores, investigadores, periodistas, y público en general. Organizado por la Universidad Católica junto con el chef Gastón Acurio, Yuntémonos busca construir el camino que debe seguir la gastronomía y el turismo en el Perú.

Patricia Dalmau, Directora de Le Cordon Bleu Perú estuvo como invitada en la mesa temática: “Educación, Cocina y Ciudadanía”, la que compartió junto con destacadas autoridades como el Ministro de Educación Jaime Saavedra, el crítico gastronómico Ignacio Medina, entre otros participantes.

Durante su alocución, Dalmau dijo que la gastronomía es una tradición cultural que tiene el país y que como tal, va más allá de la cocina. “No solamente es preparar el plato, es todo lo que va unido a la gastronomía, todo lo que nos rodea, todas las personas que trabajan, para que al final puedas tener el plato servido en la mesa”.

En otro momento de su participación, dijo también que debemos centrar nuestra educación en un tema regional. “Debemos conocer las potencialidades de nuestras regiones”, precisó.

Yuntémonos incluyó -además de mesas temáticas- laboratorios experimentales, exposiciones, y otras actividades, a través de las cuales se buscó dar a conocer que la gastronomía y el turismo son instrumentos de transformación que sirven para el desarrollo del país. ( https://www.facebook.com/yuntemonos/ )

 

 

 

 

 

16 de noviembre del 2016 - El huanuqueño Omar Malpartida Uribe, con 28 años de edad, es uno de los representantes de la gastronomía peruana en Madrid, España. A fines del 2013 inauguró su restaurante Tiradito & Pisco Bar, premiado como el mejor de la cocina extranjera en Madrid, asimismo,“Chambi-Buns y Sánguches del Mundo”, es el segundo restaurante que mezcla la comida al paso con sabores peruanos y la última propuesta es la “Barra M”.

Los tres restaurantes lideran la lista de los mejores 13 restaurantes peruanos en Madrid y por estas propuestas lo han bautizado como el ‘Gastrónomo de grandes conceptos’.

En octubre el chef Malpartida, ganó el premio “Orgullo Peruano 2016”, en la categoría ‘Compatriota Emprendedor’, reflejando el esfuerzo, emprendimiento y creatividad por haber formado empresas en el extranjero, destacando la gastronomía peruana. El “X Encuentro de Peruanos Emprendedores y Exitosos Residentes en el Exterior”, reúne a los peruanos más destacados por su labor en otros países, en todas sus ediciones ha reconocido a 198 peruanos por su participación en el extranjero y la tarea de poner en alto el nombre del Perú. Malpartida, desde España nos cuenta que el 2017 abrirá otro local y no descarta llegar al Perú con una de sus creaciones.

¿Quiénes influenciaron en tu carrera?

Mis padres, que aún radican en Huánuco, donde viví los primeros años de mi vida, luego en Pucallpa, Tarapoto y en Piura, pasé por la costa, sierra y selva, me gustaba viajar y comer desde niño. Profesionalmente el chef Jaime Pesaque de quien aprendí su manera de manejar negocios hosteleros, a sus 36 años tiene doce restaurantes en todo el mundo, todos peruanos.

¿Cómo inicia esta experiencia culinaria?

Salgo del Perú con el anhelo de ser uno de los mejores, luego de estudiar, trabajé durante tres años con Jaime Pesaque como su chef corporativo y tuve la oportunidad de conocer México, Hong Kong, Italia, Noruega y Dubai. Él me incentivó a montar empresa, porque me decía que tenía la actitud y aptitud necesaria para abrir restaurantes fuera de mi país. Viajé a España y a los 25 años emprendí mi primer negocio. En los tres restaurantes mantenemos el toque peruano, mi equipo son jóvenes peruanos y latinoamericanos de 22 a 25 años, la idea es hacer patria y superarse cada día.

¿Tu historia llegará a la pantalla grande?

Una empresa peruana y española están haciendo un documental sobre mi vida y lo que significa la revolución de la gastronomía peruana, desde la nueva generación, los jóvenes comprometidos. Contaremos las necesidades y retos que tenemos en la búsqueda de nuestros sueños. Serán ocho meses de grabación en Perú y España. Llegaré a Huánuco, porque allí empieza la historia.

¿Tu consejo para los jóvenes?

Todos los días de mi vida la palabra constancia, es el motor de todas las cosas, nunca dejar de soñar y persistir, cada día estoy buscando algo que aún no sé qué es, nunca estoy quieto, siempre busco cosas nuevas en todo.

DATO. Omar Malpartida, nació en Huánuco, tiene 28 años, egresó del Le Cordon Bleu Perú, realizó pasantías en siete países y el 2016 abrió su tercer restaurante en España.

Joven huanuqueño será protagonista de un documental por su destacada labor y emprendimiento culinario con tres restaurantes en Madrid. ( Fuente: Diario El Correo )

 

 

 

 

 

Este 04 de noviembre se dio inicio a una nueva etapa en las actividades académicas de Le Cordon Bleu Perú: se inauguró la “Biblioteca Sixtilio Dalmau C.” con ambientes acorde a las necesidades de información de los estudiantes y profesores, quienes acceden ahora además a un espacio recientemente acondicionado: la sala de investigación, con servicios de estantería abierta y autoservicio.

La biblioteca cuenta con colecciones basadas en los programas de estudio de las diversas carreras. Estas colecciones están formadas tanto por libros impresos, cuyo catálogo esta accesible desde la página web, así como por libros digitales a texto completo y de consulta directa también desde la página web.

De igual modo a través de la página web podremos acceder a las bases de datos de Hotelería y a la base de datos de Gastronomía, ambas albergan contenidos actuales, que se renuevan constantemente.

Asimismo damos inicio a la nueva plataforma de servicios: TUNKI, sistema online dedicado a gestionar, facilitar y controlar las colecciones, mediante un sistema practico y sencillo, conectando al usuario con las fuentes de información, mediante un sistema personalizado que los mantiene actualizado sobre los tema de interés, elevando así la calidad del servicio.

Los horarios han sido ampliados. Estamos al servicio de los lectores durante 11 horas diarias de lunes a viernes y los sábados 4 horas.

La ceremonia y develado de la placa estuvo a cargo de la Sra. María Angélica vda. de Dalmau y el Sr. Augusto Dalmau, conto con la presencia de Directores, administrativos, docentes e invitados de la Universidad y de Instituto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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