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El champan o champaña, del francés Champagne, es un tipo de vino espumoso con denominación de origen controlada, elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existe el champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.

 

El consumo de champan se asocia a celebraciones. Es habitual descorchar una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en competencias deportivas.La primera competición automovilística donde se usó el champán fue en 1907 en la carrera Peking-Paris. También es tradicional descorchar una botella en la celebración de año nuevo.

 

El método Champenoise tiene dos fases de fermentación. Una primera en cuba (como todos los vinos) y una segunda en botella. Para reactivar la fermentación en la botella se le añade azúcar y en su caso levaduras. Como la fermentación produce CO2 y la botella está cerrada, el gas se disuelve en líquido. Hay que dosificar bien la cantidad de azúcar ya que la botella podría reventar. Este proceso es similar al que se emplea en algunos tipos de cerveza.

 

Esta segunda fermentación produce sedimentos. Para poder eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados en unos pupitres. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al día, de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapón.

 

Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Después se llena la botella con el licor de expedición, que le da el dulzor deseado (brut, semiseco, etc) se vuelve a tapar con un tapón especial.

 

El champan se elabora a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos llevan la mayor poarte de la producción.

 

Chardonnay: Es una uva blanca y representa el 16% de la superficie cultivada

 

Pinot Noir: Es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie cultivada y es la que se utiliza para los tintos de Borgoña

 

Pinot Meunir: Uva tinta de pulpa blanca que representa otro 37% de la superficie cultivada.

 

Chenin Blanc: Uva utilizada para la elaboración de champaña.

 

Tambien se usan, aunque de forma testimonial, las siguientes variedades: Arbane, petit meslier, pinot de juillet, pinot gris, pinot rose y pinot blanc.