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Afroperuano es un término que designa a la cultura de los descendientes de las diversas etnias africanas que llegaron al Perú durante la Colonia, logrando una uniformidad cultural. La población afroperuana se halla principalmente en dos sectores: Costa sur central (Lima, Callao y provincias como Cañete, Chincha, Pisco y Nazca. También en la costa norte; entre Lambayeque y Piura, en Piura se encuentra Yapatera; la ciudad con mayor porcentaje de población afroperuana del país.

 

El término Afroperuano está más relacionado con la cultura desarrollada por los actuales descendientes de los negros coloniales, ya que las poblaciones africanas que arribaron al Perú durante la colonia experimentaron a través de los siglos un profundo mestizaje con la población criolla y nativa.

 

La Cultura Negra ha tenido una gran influencia en el arte culinario de gran parte de las Americas e Islas centroamericanas, luego de su llegada al nuevo mundo. Tal como sucede con todo aquel que emigra a tierras lejanas; ellos optaron por tratar de preparar gran parte de sus manjares con los nuevos productos que encontraron.

 

Sus platos, generalmente eran bien condimentados, a base de tubérculos, pastas de cereales y algunas frutas como el plátano. No podía faltar la caña de azúcar y la gran variedad de dulces que preparaban. Estos, en la preparación de sus comidas, introdujeron la sangre de pollo para la “sangrecita”, las tripas para el “choncholí”, los pulmones para la “chanfainita”, aparte de otros platos más refinados como la papa seca para la “carapulcra”

 

La influencia africana, fue notable en nuestra cocina. Unos de sus platos denominado “Morusa”, es una especie de puré de pallares iqueño, lonjas de chancho, tocino y algo de cebolla. En otras ciudades como Nazca, se le conoce con el nombre de “charapana”. Se prepara con cabeza de carnero, lonjas de chancho, mondongo, maíz  pelado, zapallo, papas, habas y perejil, que se acompaña con arroz y yucas sancochadas.

 

Entre las comidas afroperuanas que más destacan se encuentra la carapulcra; plato que se prepara con papas que se cocinan en un aderezo de cebolla, de manteca, ajo, ají panca, etc. Se le acompaña con Sopa Seca y con presas de pollo, pavo o chancho.

Los frejoles con seco preparados a base de res, cabrito o pollo y el frejol es preparado con un trozo de espinazo de chancho para darle un sabor exquisito. Lo puedes encontrar en cualquier restaurant de la ciudad.

 

La pachamanca es un plato autóctono de nuestra tierra peruana teniendo algunas variantes en distintas partes del Perú. En su preparación se utilizan diferentes tipos de carnes, siendo de pollo, carnero, res o de chancho; se maceran estas carnes y se entierra en un pozo con piedras que han sido calentadas previamente acompañadas con choclo, papa, camote y queso. Al cabo de un tiempo determinado se extraen los ingredientes ya cocidos.

 

Sin lugar a dudas la influencia afro en nuestro país es un éxito total, ofreciendo comidas que dejaran a más de uno boquiabierto y con el paladar extasiado.