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El Pollo a la Brasa es sin duda uno de los platos más ricos de la gastronomía de nuestra tierra y uno de los de mayor consumo por las personas que visitan para conocer más sobre esta cultura y degustar platos también de alto consumo como el ceviche, el chifa y las especialidades de la comida rápida.
 
El Pollo a la Brasa es considerado actualmente una especialidad culinaria del Perú por el Instituto Nacional de Cultura y la popularidad  del plato ha hecho que su consumo familiar sea incluido dentro de las recetas caseras y preparado por todos.
Solo tienes que tener carne de pollo eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado rotombo, que hace girar la pieza sobre su propio eje, recibiendo  el calor de las brasas. El horno puede funcionar en base a carbón, leña o gas, siendo el más tradicional el de leña ya que es el implemento más fácil de conseguir por si quieres preparar un plato en casa y que quede igual de delicioso.
 
El aderezo del mismo incluye distintos ingredientes, tales como cerveza negra, romero, huacatay, sal, pimienta, sillao, comino y ají panca, todo en distintas proporciones. La preparación de este aderezo varía según el local en donde se vende o el ingrediente de tu agrado; existen algunos restaurantes que añaden, incluso un poco de pisco.
 
Usualmente esta comida la puedes acompañar con papas fritas y ensalada. En las ciudades de la selva peruana, este plato se acompaña con yuca o plátano frito, también se le suele agregar arroz chaufa en lugar de papas fritas. Este exquisito plato lo puedes acompañar con una variedad de salsas y cremas que puedes  sirvir de acuerdo a tu gusto, las principales salsas que se consumen son la mayonesa, mostaza, kétchup, pero la que más destaca es la salsa de ají, preparado usualmente con ingredientes peruanos como el ají escabeche, así cada persona, familia, restaurante o pollería tiene un valor agregado según la receta.
 
En las pollerías o restaurantes del Perú es posible que encuentres diversas opciones de consumo de este delicioso plato; los puedes servir de las siguientes formas:
Pollo a la brasa entero; es dividido mediante dos cortes. A partir de estos cortes se obtienen cuatro presas, dos pechos y dos piernas. Una presa pecho contiene media pechuga, ala y espalda del pollo, la presa pierna contiene media rabadilla, el muslo y la pierna.  Lo puedes acompañar con porciones de papas fritas y ensalada, además de una bebida de acuerdo a tu gusto; lo más usual es acompañarlo con chicha morada o limonada.
 
El medio pollo consiste en una presa pecho y una presa pierna, lo puedes acompañar con porciones medianas de papas fritas, ensalada y la bebida de acuerdo a tu gusto.
En el cuarto de pollo se sirve una presa pecho o pierna, según elección de quien lo degusta. Generalmente esta elección de pollo es para consumo individual. La puedes acompañar con porciones de papas fritas y ensalada; más de una bebida a gusto. En algunos restaurantes o pollerías se incluye un postre junto al pedido.
El octavo de pollo es probablemente la pieza menos consumida dentro de las presentaciones, esta se sirve de uno de los componentes de una presa de pollo; puede ser media pechuga, ala, espalda, muslo o pierna, y la puedes acompañar junto con una porción de papas fritas y ensalada  más una bebida a gusto.